Terra di Bari

Aceite de oliva virgen extra producido en los municipios administrativos de la provincia de Bari, Puglia. El pliego de condiciones establece una acidez máxima del 0,60 % y un índice de peróxidos máximo de 15 meq O₂/kg, y restringe la extracción a métodos físicos y mecánicos. La recolección debe completarse antes del 30 de enero de cada año y el rendimiento de aceituna por hectárea no puede superar los 10 000 kg/ha.

Acerca de esta denominación

Terra di Bari es una denominación de origen protegida de aceite de oliva virgen extra, registrada a nivel de la UE el 25 de noviembre de 1997 con el número de expediente PDO-IT-1542 (identificador eAmbrosia EUGI00000013326). La zona de producción abarca el territorio administrativo de los municipios de la provincia de Bari, en Puglia. El pliego de condiciones exige que las aceitunas estén sanas y se recojan antes del 30 de enero de cada año. En olivares especializados, el rendimiento de aceituna por hectárea no puede superar los 10 000 kg/ha, con un rendimiento máximo en aceite del 22 %. Solo se permiten métodos de extracción físicos y mecánicos, por considerarse los que mejor preservan las características originales del fruto. El aceite debe cumplir una acidez máxima del 0,60 % y un índice de peróxidos máximo de 15 meq O₂/kg; el color varía del verde al amarillo, y el pliego de condiciones describe el aroma como afrutado y el sabor como afrutado con un toque picante y amargo. El pliego señala que estos valores varían dentro de límites estrictos según las subindicaciones geográficas previstas en el reglamento de producción. El grupo solicitante en el momento del registro era la Associazioni olivicole di Bari, con sede en Bari. El control en el momento del registro fue asignado al Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Roma. El etiquetado debe incluir la denominación «Terra di Bari Extra Virgin Olive Oil — Controlled Designation of Origin».

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 25 de noviembre de 1997 con el número de expediente PDO-IT-1542 (identificador eAmbrosia EUGI00000013326).
• El pliego de condiciones solo permite métodos de extracción físicos y mecánicos; no se admite ningún otro proceso de extracción.
• La recolección de aceitunas debe completarse antes del 30 de enero de cada año y el rendimiento de aceituna por hectárea no puede superar los 10 000 kg/ha.
• La acidez máxima permitida es del 0,60 % y el índice de peróxidos máximo es de 15 meq O₂/kg.

Notas de cata

Apulian EVOO from Bari province in three sub-zones (Castel del Monte, Bitonto, Murgia dei Trulli e delle Grotte), predominantly Coratina, Ogliarola Barese cultivars. Medium-intense fruity, robust bitter-pungent (especially Coratina), characteristic notes of green tomato, almond, artichoke.

Uso HoReCa

Platos de la cocina apuliana, entre ellos orecchiette con cime di rapa, focaccia barese, en crudo sobre burrata y en legumbres.

Envase

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalidad