Toscano

Aceite de oliva virgen extra producido en todo el territorio administrativo de Toscana, Italia, registrado como IGP el 21 de marzo de 1998 con el número de expediente PGI-IT-1512. El pliego de condiciones establece límites máximos de acidez y de índice de peróxidos, exige extracción exclusivamente mecánica y obliga a que las aceitunas se recojan directamente del árbol antes del 30 de enero de cada año.

Acerca de esta denominación

Toscano es una indicación geográfica protegida de aceite de oliva virgen extra cuya zona de producción abarca todo el territorio administrativo de la región de Toscana. La denominación fue registrada como IGP el 21 de marzo de 1998 con el número de expediente PGI-IT-1512 y el identificador eAmbrosia EUGI00000013390. La agrupación solicitante es el Consorzio per la Tutela dell'Olio Extravergine di Oliva Toscano ad Indicazione Geografica Protetta. El pliego de condiciones establece los siguientes requisitos químicos y organolépticos mínimos: acidez máxima del 0,6 %, índice de peróxidos no superior a 16,00 mEq O₂/kg y puntuación mínima en el panel test de 6,5. El color se describe en el pliego como comprendido entre el verde y el amarillo dorado, con variación en función del tiempo. El pliego recoge un olor afrutado con aromas de almendra, alcachofa, fruta madura y hojas verdes, y un sabor marcadamente afrutado. Las aceitunas deben recogerse directamente del árbol y recolectarse a más tardar el 30 de enero de cada año, siendo la producción máxima de aceitunas por hectárea fijada anualmente por la Regione Toscana. El aceite solo puede obtenerse mediante procesos mecánicos que preserven las características específicas y originales del fruto. Los demás parámetros físico-químicos deben cumplir la normativa vigente de la UE. La autoridad de control designada en el pliego es el Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Represione Frodi, Roma.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 21 de marzo de 1998 con el número de expediente PGI-IT-1512 (identificador eAmbrosia EUGI00000013390).
• El pliego de condiciones establece una acidez máxima del 0,6 % y un índice de peróxidos no superior a 16,00 mEq O₂/kg.
• Las aceitunas deben recogerse directamente del árbol y a más tardar el 30 de enero de cada año.
• La zona de producción abarca todo el territorio administrativo de la región de Toscana; no se excluye ninguna subzona.

Notas de cata

Tuscan regional IGP olive oil covering all Tuscany, blend of Frantoio, Moraiolo, Leccino. Robust fruity intensity, pronounced bitter-pungent, characteristic Tuscan notes of artichoke, tomato leaf, fresh almond — the "house Tuscan" benchmark style.

Uso HoReCa

El aceite de oliva virgen extra Toscano se emplea como base de la cocina toscana, entre otros usos con bistecca alla Fiorentina, ribollita, panzanella, fagioli all'uccelletto, pinzimonio, y en crudo sobre bruschetta con pan toscano sin sal.

Envase

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• glass-bottle-1L
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L
• bag-in-box-5L

Estacionalidad