Umbria

Aceite de oliva virgen extra producido en toda la región de Umbría, en Italia, bajo cinco denominaciones de subzona, con la variedad Moraiolo como factor determinante del carácter del aceite. El pliego de condiciones establece límites físico-químicos que incluyen acidez máxima, índice de peróxidos y contenido mínimo de polifenoles, que varían según la subzona. El cultivo, la producción y el prensado deben realizarse íntegramente dentro de la zona delimitada.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-IT-1520, identificador eAmbrosia EUGI00000013398, y con protección de la UE concedida el 25 de noviembre de 1997, 'Umbria' designa el aceite de oliva virgen extra producido en todo el territorio administrativo de la región de Umbría, en Italia. La denominación puede ir acompañada en la etiqueta de uno de los cinco nombres de subzona siguientes: 'Colli Assisi Spoleto', 'Colli Martani', 'Colli Amerini', 'Colli Orvietani' y 'Colli del Trasimeno'. La variedad Moraiolo está identificada en el pliego de condiciones como el principal determinante de las características del aceite, debido a su elevado contenido en polifenoles. En todas las subzonas, el pliego de condiciones exige un color de verde a amarillo (de verde a amarillo dorado para 'Colli del Trasimeno'), una acidez total máxima de ≤ 0,65 g por 100 g expresada en ácido oleico, un índice de peróxidos ≤ 12, K 232 ≤ 2, K 270 ≤ 0,20, ácido oleico ≤ 82 % (≤ 81 % para 'Colli del Trasimeno') y un contenido mínimo de polifenoles totales de ≥ 100 ppm, que asciende a ≥ 150 ppm para 'Colli Assisi Spoleto'. El cultivo, la producción y el prensado deben realizarse dentro de la zona de producción. El aceite debe comercializarse en botellas de vidrio o latas, y el envasado debe efectuarse dentro de la zona geográfica de producción. Las etiquetas deben indicar la denominación DOP, el lugar donde se recolectaron las aceitunas y el año de cosecha.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 25 de noviembre de 1997 con el número de expediente PDO-IT-1520 (identificador eAmbrosia EUGI00000013398).
• El pliego de condiciones identifica a la variedad Moraiolo como la principal responsable de las características del aceite, en particular de su contenido en polifenoles.
• El contenido mínimo de polifenoles totales varía según la subzona, desde ≥ 100 ppm hasta ≥ 150 ppm para 'Colli Assisi Spoleto'.
• El envasado en botellas de vidrio o latas debe realizarse dentro de la región de Umbría; no está permitido el transporte a granel para su envasado en el exterior.

Notas de cata

Umbrian regional DOP olive oil in five sub-zones (Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli Orvietani, Colli del Trasimeno), predominantly Moraiolo, Frantoio, Leccino. Medium-intense fruity, robust bitter-pungent (especially Colli Assisi-Spoleto), characteristic notes of artichoke, fresh-cut grass, almond — most concentrated Italian DOP zone for olive culture.

Uso HoReCa

Cocina umbra: pasta strangozzi con trufa, lentejas di Castelluccio, carnes a la parrilla, en crudo sobre bruschetta con trufa.

Envase

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalidad