Val di Mazara

Val di Mazara es un aceite de oliva virgen extra italiano producido en la provincia de Palermo y en municipios específicos de la provincia de Agrigento, Sicilia. Al menos el 90 % de las aceitunas deben proceder de las variedades Biancolilla, Nocellara del Belice y Cerasuola. Todo el cultivo, la recolección y la extracción del aceite deben realizarse dentro de la zona geográfica definida.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO con el número de expediente PDO-IT-0061, el aceite de oliva virgen extra Val di Mazara se produce en todos los municipios de la provincia de Palermo y en dieciséis municipios designados de la provincia de Agrigento, entre ellos Menfi, Sciacca, Ribera y Sambuca di Sicilia. El pliego de condiciones exige que al menos el 90 % de las aceitunas utilizadas procedan de las variedades Biancolilla, Nocellara del Belice y Cerasuola, presentes en los olivares de forma individual o combinada. Otras variedades presentes en la zona, como Ogliarola Messinese, Giaraffa y Santagatese, u otros cultivares locales típicos, no pueden superar colectivamente el 10 %. Todas las fases de producción —cultivo, recolección y extracción del aceite— deben realizarse dentro de la zona geográfica delimitada. El aceite debe envasarse dentro de la misma zona en recipientes de vidrio o lata con una capacidad máxima de 5 litros. En el momento de su comercialización, el aceite debe alcanzar una puntuación mínima en el panel test de 6,5, una acidez total máxima expresada en ácido oleico que no supere 0,5 g por 100 g de aceite, un índice de peróxidos que no supere 11,00, K232 que no supere 2,10, K270 que no supere 0,15 y Delta K que no supere 0,005. En la etiqueta debe indicarse la campaña de recolección de las aceitunas. Una modificación estándar aprobada el 13 March 2025 eliminó los parámetros de los ácidos linolénico y linoleico de la descripción del producto, alegando los efectos del cambio climático sobre la fisiología vegetal en la zona de producción.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 14 April 2000 con el número de expediente PDO-IT-0061; identificador eAmbrosia EUGI00000013278.
• Al menos el 90 % de las aceitunas deben proceder de Biancolilla, Nocellara del Belice y Cerasuola; ninguna otra variedad puede superar en total el 10 %.
• El envasado debe realizarse dentro de la zona geográfica definida en recipientes de vidrio o lata de no más de 5 litros.
• Una modificación estándar aprobada el 13 March 2025 eliminó los parámetros de los ácidos linolénico y linoleico, alegando los efectos del cambio climático sobre la fisiología vegetal en la zona de producción.

Notas de cata

Sicilian EVOO from Mazara valley (western Sicily), predominantly Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice cultivars. Medium fruity intensity, balanced harmonious flavor, characteristic Sicilian notes of tomato, almond, fresh herbs.

Uso HoReCa

Western Sicilian cuisine, especially Trapani area — fish couscous, pesto trapanese, busiate pasta.

Envase

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalidad