Valle d'Aosta Jambon de Bosses

Valle d'Aosta Jambon de Bosses es un prosciutto curado en seco, salado, curado de forma natural y no cocido, producido exclusivamente en el municipio de Saint-Rhémy-en-Bosses, Valle d'Aosta, a una altitud de 1600 metros. El producto terminado pesa no menos de 7 kg y tiene una forma naturalmente semipresada. Posee la denominación PDO en virtud del registro de la UE.

Acerca de esta denominación

Valle d'Aosta Jambon de Bosses está registrado como PDO con el número de expediente PDO-IT-1495, con protección de la UE concedida el 2 de julio de 1996 (identificador eAmbrosia EUGI00000013375). El nombre protegido puede aparecer en italiano como "Valle d'Aosta Jambon de Bosses" o en francés como "Vallée d'Aoste Jambon de Bosses". El producto es un prosciutto salado, curado de forma natural y conservado sin cocción, con un peso final de no menos de 7 kg y una forma naturalmente semipresada. La materia prima se limita a muslos frescos de cerdo procedentes de animales nacidos, criados y sacrificados en Valle d'Aosta, Piamonte, Lombardía, Véneto o Emilia-Romaña que cumplan los requisitos del reglamento de producción. Todo el procesado tiene lugar dentro del municipio de Saint-Rhémy-en-Bosses, situado a 1600 metros de altitud, a 21 kilómetros al noroeste de Aosta. Las etapas de producción definidas en el pliego de condiciones son: salado en seco; frotado; lavado y secado; y maduración. El pliego de condiciones atribuye el carácter distintivo del producto al clima semicontinental de montaña de la zona de Bosses, su exposición solar y la confluencia de corrientes de aire procedentes del paso del Gran San Bernardo, el Col Citrin, el Col Serena y el Col Malatra. La documentación que acredita la producción de prosciutto en Saint-Rhémy-en-Bosses se remonta a 1397. La autoridad de control competente es el Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali. El etiquetado debe incluir el nombre protegido seguido de "Denominazione di Origine Controllata".

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-1495 (identificador eAmbrosia EUGI00000013375).
• Todo el procesado está circunscrito al municipio de Saint-Rhémy-en-Bosses, a una altitud de 1600 metros, a 21 km al noroeste de Aosta.
• El jamón terminado debe pesar no menos de 7 kg; la forma es naturalmente semipresada.
• Existen referencias documentales a la producción de prosciutto en Saint-Rhémy-en-Bosses desde 1397, descritas en las fuentes como "tybias porci".

Notas de cata

Alpine dry-cured ham from Saint-Rhémy-en-Bosses at 1600m altitude, aged with mountain herbs (juniper, sage, rosemary, garlic). Dense dark-red meat, intense aromatic mountain herb profile, robust salt-aged character.

Uso HoReCa

Cortado en láminas finas para antipasto alpino; combinado con Fontina y panes de centeno oscuro; pieza central de la tagliere valdostana.

Envase

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• half-leg-vacuum-3-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g