Valli Trapanesi

Valli Trapanesi es un aceite de oliva virgen extra con protección PDO producido en municipios designados de la provincia de Trapani, Sicilia. El aceite procede al menos en un 80% de las variedades Nocellara del Belice y Cerasuola, recolectadas directamente del árbol a partir del estado de envero y finalizadas antes del 30 de diciembre, y molturadas en un plazo de dos días tras la cosecha.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO el 25 de noviembre de 1997 con el número de expediente PDO-IT-1510 (identificador eAmbrosia EUGI00000013388), Valli Trapanesi designa un aceite de oliva virgen extra producido en un conjunto definido de municipios de la provincia de Trapani, Sicilia, entre ellos Alcamo, Buseto Palizzolo, Calatafimi, Castellammare del Golfo, Custonaci, Erice, Gibellina, Marsala, Mazara del Vallo, Paceco, Petrosino, Poggioreale, Salemi, San Vito lo Capo, Trapani, Valderice y Vita. El pliego de condiciones exige que al menos el 80% del aceite proceda de las variedades Nocellara del Belice y Cerasuola; también se admiten las variedades autóctonas secundarias Giarraffa y Biancollilla. La producción de aceituna por hectárea de árboles no puede superar los 8.000 kg, y el rendimiento máximo en aceite es del 22%. La recolección comienza en el estado de envero, debe completarse antes del 30 de diciembre y se realiza a mano o mecánicamente directamente del árbol. La molturación debe llevarse a cabo en un plazo de dos días tras la cosecha. El pliego de condiciones establece una acidez máxima del 0,5% y un índice de peróxidos que no supere los 10,00 meq O₂/kg. El aceite se describe en el pliego de condiciones como de color verde, posiblemente con reflejos amarillos, con aroma afrutado que puede presentar notas herbáceas, y sabor afrutado con ligero amargor y picante. El organismo de control es el Ministerio de Recursos Agrícolas, Alimentarios y Forestales, Inspectorado Central de Represión del Fraude, Via XX Settembre 20, Roma.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 25 de noviembre de 1997 con el número de expediente PDO-IT-1510 (identificador eAmbrosia EUGI00000013388).
• El pliego de condiciones exige que al menos el 80% del aceite proceda de las variedades Nocellara del Belice y Cerasuola.
• La producción de aceituna no puede superar los 8.000 kg por hectárea de árboles, y el rendimiento máximo en aceite es del 22%.
• La molturación debe realizarse en un plazo de dos días tras la cosecha, y la recolección debe completarse antes del 30 de diciembre.

Notas de cata

Sicilian EVOO from Trapani valleys, predominantly Cerasuola and Nocellara del Belice cultivars. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent, characteristic notes of tomato, fresh almond, slight herbal.

Uso HoReCa

Cocina del oeste de Sicilia — pesto trapanese, cuscús de pescado, busiate, en crudo sobre preparaciones mediterráneas.

Envase

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalidad