Vastedda della valle del Belìce

Vastedda della valle del Belìce es un queso fresco sin corteza, de pasta hilada, elaborado exclusivamente con leche cruda entera de ovejas de la raza Valle del Belìce criadas en una zona delimitada del valle del Belìce, en Sicilia. Se encuentra entre los muy escasos quesos de pasta hilada producidos con leche de oveja, y se consume fresco en su característica forma de hogaza redonda con lados ligeramente convexos.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP el 26 de noviembre de 2007 con el número de expediente PDO-IT-0661 (identificador eAmbrosia EUGI00000013806), Vastedda della valle del Belìce se elabora con leche de oveja cruda y entera de acidez natural por fermentación, procedente exclusivamente de rebaños de la raza Valle del Belìce situados en la zona geográfica delimitada. Dicha zona comprende municipios específicos de las provincias de Agrigento, Trapani y Palermo, incluyendo, en la provincia de Palermo, únicamente el área de 'San Biagio' de Bisacquino. Todas las fases —cría, producción de leche, transformación y envasado— deben realizarse dentro de esta zona. El queso terminado pesa entre 500 y 700 g, mide entre 15 y 17 cm de diámetro y entre 3 y 4 cm de grosor, y presenta una superficie lisa, blanca mate y sin corteza. La cuajada es uniformemente blanca con posibles estrías ligeras resultantes del método tradicional de hilado. El contenido en materia grasa debe ser de al menos el 35 % sobre materia seca y al menos el 18 % sobre el producto fresco; el contenido en cloruro sódico no puede superar el 5 % sobre materia seca ni el 2,7 % sobre el producto fresco. El queso se envasa en el lugar de producción en polietileno hermético. Las etiquetas deben llevar el logotipo registrado y las palabras 'Vastedda della valle del Belìce'; el logotipo debe tener 4 cm de diámetro. El Consorzio di tutela della Vastedda della valle del Belice DOP es la agrupación de productores solicitante.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 26 de noviembre de 2007 con el número de expediente PDO-IT-0661, identificador eAmbrosia EUGI00000013806.
• Vastedda della valle del Belìce se encuentra entre los muy escasos quesos de pasta hilada elaborados con leche de oveja.
• El pliego de condiciones no permite ninguna raza distinta a las ovejas Valle del Belìce, ni otra leche que no sea leche cruda y entera con acidez natural por fermentación.
• La alimentación complementaria no puede superar el 50 % de la materia seca total y debe ser no transgénica; quedan expresamente excluidos los productos de origen animal y la trigonela, la tapioca y la mandioca.

Notas de cata

Sicilian sheep's milk pasta filata cheese — uniquely the only sheep's milk pasta filata in Italy. Disk shape, bright white, soft elastic texture, fresh sweet-tangy sheep-milk flavor.

Uso HoReCa

Centerpiece of western Sicilian cheese boards; sliced fresh with EVOO and tomato; component of Sicilian antipasto.

Envase

• disc-450-700g
• twin-pack-vacuum-500g

Estacionalidad