Tørrfisk fra Lofoten

Bacalao del Atlántico (Gadus morhua) secado al aire de forma natural, capturado en las proximidades de Lofoten y Vesterålen entre enero y abril, y secado y clasificado exclusivamente en los municipios de Lofoten. La denominación abarca el bacalao seco que cumple la norma industrial noruega NBS 30-01, con un contenido en agua del 16–27 %, un contenido en proteínas del 68–78 %, un contenido en grasa de aproximadamente el 1 % y un tamaño de entre 40–90 cm.

Acerca de esta denominación

Tørrfisk fra Lofoten está registrado como IGP con el número de expediente PGI-NO-1054, con protección de la UE concedida el 9 de noviembre de 2012 (identificador eAmbrosia EUGI00000014365). La autoridad de control competente es la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria. La materia prima debe ser bacalao del Atlántico (Gadus morhua) capturado en una zona de pesca definida entre Ø 010°00′ y Ø 016°08′ y N 67°00′ y N 69°30′, que abarca localizaciones ICES específicas en las áreas 04 y 05, durante el período de enero a abril. El pescado debe entregarse en una instalación de desembarque en Lofoten. El secado natural y la clasificación deben realizarse dentro de Lofoten, que comprende los municipios de Flakstad, Moskenes, Røst, Vestvågøy, Værøy y Vågan. El producto terminado debe cumplir los requisitos de clasificación establecidos en la norma industrial noruega NBS 30-01. Los parámetros de composición especificados son un contenido en agua del 16–27 %, un contenido en proteínas del 68–78 % y un contenido en grasa de aproximadamente el 1 %. El tamaño debe estar comprendido entre 40–90 cm. El pliego de condiciones atribuye el color dorado de la piel del producto al reflejo del sol en la nieve durante el secado, y su sabor y aroma concentrados al proceso de secado natural. El secado correcto se evalúa en parte por el sonido seco y macizo que produce el pescado al golpearlo.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 9 de noviembre de 2012 con el número de expediente PGI-NO-1054 (identificador eAmbrosia EUGI00000014365).
• La materia prima debe ser bacalao del Atlántico capturado entre enero y abril en una zona definida que abarca desde Ø 010°00′ hasta Ø 016°08′ y desde N 67°00′ hasta N 69°30′.
• El secado natural y la clasificación deben realizarse dentro de los seis municipios de Lofoten denominados: Flakstad, Moskenes, Røst, Vestvågøy, Værøy y Vågan.
• El pliego de condiciones exige un contenido en proteínas del 68–78 %, frente al 18 % citado para el bacalao fresco, como resultado de la reducción del contenido en agua durante el secado.