Alheira de Mirandela

Alheira de Mirandela es un embutido ahumado tradicional con forma de herradura producido exclusivamente en el concelho de Mirandela, Portugal. Su relleno combina carne de cerdo deshebrada de cerdos de raza Bísara, pollo, carnes de caza opcionales, pan de trigo regional remojado en caldo de cocción, aceite de oliva y ajo, embutido en tripa natural bovina salada y atado con hilo de algodón.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP el 10 de marzo de 2011 bajo el número de expediente PGI-PT-0864 (identificador eAmbrosia EUGI00000015945), Alheira de Mirandela está protegida bajo el nombre tal como fue registrado. El área geográfica de producción se limita al concelho de Mirandela. Todas las etapas específicas de producción —corte del pan, corte y lavado de las carnes, cocción y deshebrado de las carnes, preparación del relleno, embutido y ahumado— deben realizarse dentro de esta área delimitada. La carne de cerdo debe proceder de animales de raza Bísara, puros o cruzados con las razas Landrace, Large White, Duroc o Pietrain, siempre que el componente Bísara represente al menos el 50 por ciento. Las vísceras quedan excluidas tanto del cerdo como de las aves. El pan de trigo regional, elaborado con harina de trigo de tipo 55, debe almacenarse durante un período mínimo generalmente de cuarenta y ocho horas antes de su uso. El caldo de cocción, denominado localmente calda, se utiliza para remojar el pan. El ahumado emplea maderas locales características, entre ellas roble y olivo, mediante combustión lenta. La especificación registra un período de ahumado y curación de aproximadamente ocho días. Los requisitos fisicoquímicos establecen que el embutido tenga aproximadamente entre 20 y 25 centímetros de longitud, entre 2 y 3 centímetros de diámetro y entre 150 y 200 gramos de peso, con un contenido en proteínas superior al 14 por ciento, una humedad inferior al 50 por ciento y un contenido en grasa inferior al 18 por ciento. Las etiquetas deben incluir la denominación Alheira de Mirandela — IGP o Alheira de Mirandela — Indicação Geográfica Protegida, junto con el logotipo oficial.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 10 de marzo de 2011 bajo el número de expediente PGI-PT-0864, identificador eAmbrosia EUGI00000015945.
• La carne de cerdo debe proceder de cerdos de raza Bísara, puros o cruzados, con el componente Bísara representando al menos el 50 por ciento; las vísceras quedan excluidas.
• El pan de trigo regional debe almacenarse durante un período mínimo generalmente de cuarenta y ocho horas antes de ser remojado en el caldo de cocción (calda).
• El ahumado emplea combustión lenta de maderas locales como el roble y el olivo durante un período de aproximadamente ocho días.

Notas de cata

Trás-os-Montes traditional sausage IGP from Mirandela, distinctive — bread-thickened, with poultry/game meat (originally a converso-Jewish-Portuguese substitute for pork sausage; today also pork variants), seasoned with garlic, paprika. Pale beige-pink color, soft sausage texture, distinctive bread-and-meat balance, mild garlic-paprika flavor — the iconic Portuguese alheira.

Uso HoReCa

Alheira de Mirandela se sirve frita o a la plancha y es un elemento habitual en los menús de restaurantes locales y nacionales, así como en ferias gastronómicas y concursos de alimentación.

Envase

• vacuum-pack-pair-200-400g
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• professional-bulk-1kg