Alheira de Vinhais

Alheira de Vinhais es un embutido ahumado en forma de herradura producido en el distrito de Bragança, en Trás-os-Montes, elaborado con carne de cerdos de la raza Bisaro o cruces que cumplan los requisitos, combinada con caldo de ave, pan de trigo regional y aceite de oliva de Trás-os-Montes, sazonado con sal, ajo y pimentón, y ahumado lentamente con leña de roble o castaño.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP bajo el número de expediente PGI-PT-0460, con protección de la UE concedida el 20 de abril de 2005, Alheira de Vinhais pertenece a la Clase 1.2 (productos cárnicos: cocidos, salados, ahumados) y está identificada en el registro eAmbrosia con el código EUGI00000013693. El pliego de condiciones exige que los cerdos utilizados sean de la raza Bisaro o cruces con al menos un 50% de Bisaro (animales F1 obtenidos del cruce de cerdos Bisaro de raza pura inscritos en el libro genealógico con cerdos de otras razas). La zona en la que los cerdos nacen, se crían, engordan, sacrifican y despiezan abarca municipios designados tanto del distrito de Bragança como del de Vila Real; la transformación, sin embargo, queda restringida exclusivamente a los municipios de Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso y Vinhais, en el distrito de Bragança. El embutido pesa entre 170 y 200 g, mide aproximadamente 30 cm de longitud con una sección cilíndrica de aproximadamente 2 cm de diámetro, y es de color amarillo-marrón. El ahumado se realiza lentamente con leña regional, concretamente de roble o castaño, y la curación o estabilización debe durar más de 8 días. El producto se comercializa siempre como embutido entero y envasado, y no puede cortarse ni lonchearse. Cada unidad lleva una marca de certificación numerada que garantiza la trazabilidad completa hasta la explotación de origen. El organismo de control es Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, reconocido como conforme a la Norma 45011:2001. El etiquetado debe incluir la mención 'Alheira de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida', el logotipo comunitario, el logotipo de los productos de Vinhais y la marca de certificación numerada.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 20 de abril de 2005 bajo el número de expediente PGI-PT-0460 (identificador eAmbrosia EUGI00000013693).
• Los cruces solo están permitidos si son al menos un 50% Bisaro (animales F1), con el progenitor de raza pura inscrito en el libro genealógico Bisaro.
• La curación o estabilización debe durar más de 8 días, y el ahumado debe realizarse exclusivamente con leña regional: roble o castaño.
• Cada unidad lleva una marca de certificación numerada; el producto no puede cortarse ni lonchearse y debe envasarse dentro de la zona geográfica de transformación.

Notas de cata

Trás-os-Montes alheira variant from Vinhais. Similar profile.

Uso HoReCa

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Envase

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