Bacalhau

Bacalhau no tiene ninguna designación protegida de la UE. Es la tradición portuguesa de curar el bacalao del Atlántico con abundante sal y secarlo, conocido coloquialmente como "fiel amigo". El producto se reconstituye antes de su uso, dando lugar a una carne blanca y desmenuzable. Su centralidad comercial y cultural en la cocina portuguesa está reconocida en el catálogo como tradición patrimonial dentro de la categoría de productos del mar y conservas.

Notas de cata

Portuguese dried-salt cod, the iconic "fiel amigo" (faithful friend) of Portuguese cuisine. Heavy salt-cured Atlantic cod (originally from Norway/Newfoundland), white flaky flesh when reconstituted.

Uso HoReCa

Bacalhau sirve como base de la cocina portuguesa, apareciendo en preparaciones como bacalhau à brás, bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau com natas y pastéis de bacalhau, con una tradición que sostiene que puede prepararse de hasta 365 formas distintas.

Envase

• salted-whole-fish-2-5kg
• salted-portion-vacuum-500g
• salted-portion-vacuum-1kg
• desalted-frozen-portion-500g