Cabrito do Alentejo

Cabrito do Alentejo es carne fresca y canales de cabrito obtenidos de animales de la raza Serpentina o sus crías, nacidos y criados en una zona definida de la región del Alentejo, en Portugal. Los cabritos se sacrifican entre los 30 y los 120 días de edad, produciendo canales de entre 3,50 kg y 7,50 kg, con bajo contenido en grasa y alto contenido muscular.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 8 de octubre de 2009 con el número de expediente PGI-PT-0791 (identificador eAmbrosia EUGI00000014012), Cabrito do Alentejo abarca la carne fresca y los despojos de animales caprinos nacidos, criados e inscritos en el registro de nacimientos, cuyos progenitores están registrados en el registro zootécnico y/o libro genealógico de la raza caprina Serpentina, o cuyo padre únicamente cumple dicho requisito en el caso de un apareamiento puntual. La zona geográfica de producción está definida administrativamente y comprende los distritos de Portalegre, Évora y Beja, con exclusiones específicas, junto con municipios y parroquias designados en zonas adyacentes. La producción debe realizarse dentro de esta zona; el sacrificio, el despiece y el envasado pueden llevarse a cabo fuera de ella. Los cabritos son amamantados desde el nacimiento hasta el sacrificio, que tiene lugar entre los 30 y los 120 días de edad. Puede introducirse alimentación complementaria, denominada «roedores», a partir de aproximadamente los 15 días de edad, pero no debe superar el 15 % de la ingesta total de alimentos. Está prohibida la administración de promotores del crecimiento, esteroides anabolizantes, hormonas o productos similares. El producto puede comercializarse como canal entera o media canal, o en cortes designados que incluyen paletilla, cuello, falda, costillar, pierna y despojos; las porciones cortadas deben envasarse en bandejas. El etiquetado debe incluir las palabras «Cabrito do Alentejo — IGP», el logotipo correspondiente, el logotipo de la IGP y la marca del organismo de certificación.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 8 de octubre de 2009 con el número de expediente PGI-PT-0791.
• Los animales deben ser descendientes de progenitores inscritos en el registro zootécnico y/o libro genealógico de la raza caprina Serpentina.
• El sacrificio tiene lugar entre los 30 y los 120 días de edad, obteniéndose canales de entre 3,50 kg y 7,50 kg.
• La alimentación complementaria («roedores») no debe superar el 15 % de la ingesta total de alimentos; están prohibidos los promotores del crecimiento y los esteroides anabolizantes.

Notas de cata

Various regional cabrito IGPs across Portugal. Tender pale kid flesh.

Uso HoReCa

Cabrito do Alentejo se consume tradicionalmente en Navidad y Semana Santa, las dos temporadas festivas en las que la demanda del producto es mayor según el pliego de condiciones.

Envase

• Same as other cabritos

Estacionalidad