Cabrito Transmontano

Cabrito Transmontano es la canal o carne de cabritos machos o hembras de la raza caprina Serrana, con una edad de entre 30 y 90 días, alimentados exclusivamente con leche materna y criados en una zona delimitada de 13 municipios de la región de Trás-os-Montes, en Portugal. El peso de la canal debe estar comprendido entre 4 kg y 9 kg.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-PT-0225, con protección de la UE desde el 2 de julio de 1996 e identificador eAmbrosia EUGI00000013235, Cabrito Transmontano abarca la canal y la carne de cabritos de la raza caprina Serrana, tanto machos como hembras, nacidos de animales inscritos en el registro zootécnico y/o en el libro genealógico de dicha raza. Los animales deben tener entre 30 y 90 días de edad y estar alimentados con leche materna. La zona de producción delimitada comprende municipios de los distritos de Bragança y Vila Real: Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Vimioso y determinadas parroquias de Bragança en el distrito de Bragança; y Alijó, Valpaços y Murça en el distrito de Vila Real. La localización de las explotaciones, la cría y el sacrificio deben realizarse íntegramente dentro de esta zona delimitada. El peso de la canal debe estar comprendido entre 4 kg y 9 kg. La canal puede comercializarse entera, en mitades, en cuartos o en otras porciones; el envasado es obligatorio cuando se vende en cuartos o en porciones más pequeñas. El producto puede venderse refrigerado o congelado, con un período máximo de congelación de seis meses; el producto congelado debe etiquetarse como tal. La etiqueta adherida a la región del muslo debe incluir la denominación D.O.P. 'Cabrito Transmontano'. La raza Serrana se alimenta de plantas silvestres, entre ellas brezos, urces y carqueixa (Pterospartum tridentatum), que pueden cubrir hasta el 90 % de las necesidades nutritivas de los animales adultos.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PDO-PT-0225 (identificador eAmbrosia EUGI00000013235).
• Solo los cabritos de la raza caprina Serrana, con una edad de entre 30 y 90 días y alimentados exclusivamente con leche materna, cumplen los requisitos del pliego de condiciones.
• El peso de la canal debe estar comprendido entre 4 kg y 9 kg; no se permite ningún otro intervalo de peso.
• El producto congelado puede conservarse un máximo de seis meses y debe etiquetarse como congelado.

Notas de cata

Trás-os-Montes goat-kid DOP. Tender pale flesh, delicate flavor.

Uso HoReCa

El cabrito assado no forno (cabrito asado al horno) es una preparación tradicional asociada a este producto en la región de Trás-os-Montes y constituye un plato clásico de Semana Santa.

Envase

• whole-kid-3-5kg
• half-kid-vacuum-2kg
• primal-cuts-vacuum-various

Estacionalidad