Capão de Freamunde

Capão de Freamunde es un pollo macho castrado de variedades de crecimiento lento, criado en libertad dentro de una zona delimitada de Paços de Ferreira y municipios vecinos en el norte de Portugal. Las razas permitidas son Redbro, Redbro Cou Nu, Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica y Amarela. Las aves se comercializan vivas, como canales frescas o congeladas, todas sacrificadas entre los 10 y los 11 meses de edad.

Acerca de esta denominación

Capão de Freamunde posee la condición de IGP, registrada bajo el número de expediente PGI-PT-0846, con protección de la UE a partir del 10 de enero de 2011 e identificador eAmbrosia EUGI00000014539. La denominación abarca pollos machos castrados de variedades de crecimiento lento del Gallus domesticus atlántico, castrados antes de alcanzar la madurez sexual. Solo se permiten cinco razas: Redbro y Redbro Cou Nu, o las razas portuguesas Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica y Amarela. La zona geográfica se limita a todas las parroquias del Municipio de Paços de Ferreira, parroquias específicas del Municipio de Lousada y parroquias específicas del Municipio de Paredes. La zona de producción es un área de terrazas irrigadas con una altitud que oscila entre 150 y 600 metros. La alimentación debe basarse en maíz (Zea mays L.), que no puede representar menos del 60 % del total del pienso, complementado con Holcus mollis, Lolium multiflorum y Plantago lanceolata L. A partir de las cinco semanas de edad, los animales tienen acceso continuo durante el día a espacios abiertos cubiertos de vegetación. Las aves se comercializan vivas, como canales frescas desplumadas envasadas con hígado y mollejas, o como canales congeladas, en todos los casos procedentes de animales sacrificados entre los 10 y los 11 meses de edad. Las aves vivas pesan entre 5 y 7 kg; las canales pesan entre 3 y 4,5 kg. La proporción de ácidos grasos monoinsaturados varía entre el 42 y el 45,50 %, con un contenido en ácido oleico de entre el 35,5 y el 40 %.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 10 de enero de 2011 bajo el número de expediente PGI-PT-0846 (eAmbrosia: EUGI00000014539).
• El maíz debe constituir no menos del 60 % del total del pienso; no se permite ninguna raza distinta de las cinco indicadas en el pliego de condiciones.
• Las aves se comercializan únicamente entre los 10 y los 11 meses de edad, ya sea vivas, como canales frescas o congeladas.
• La Feira dos Capões (Feria de los Capones) de Freamunde fue establecida oficialmente mediante una orden del rey João V de fecha 3 de octubre de 1719.

Notas de cata

Minho capon IGP from Freamunde (Paços de Ferreira). Larger than chicken, fattier, more tender, pale yellow flesh from corn-feed.

Uso HoReCa

Capão de Freamunde se consume tradicionalmente en los meses de invierno de noviembre a enero, con un pico de consumo durante la temporada navideña. Una preparación tradicional reconocida es el Capão de Freamunde asado relleno de menudillos de capón y pequeños trozos de salpicão y jamón, promovida anualmente en un concurso gastronómico celebrado el 12 de diciembre en Freamunde.

Envase

• whole-bird-fresh-3-5kg
• eviscerated-vacuum-3-4kg
• gift-bird-Christmas-3-5kg

Estacionalidad