Chouriça de Carne de Melgaço

Chouriça de carne de Melgaço es un embutido seco en forma de herradura producido exclusivamente en el municipio de Melgaço, en el norte de Portugal. Se elabora con carne de paleta, manteca, recortes y grasa de cerdos de raza Bisaro, condimentada con Vinho Verde y ahumada con madera no resinosa, y se distingue por su interior marmolado irregular y su consistencia semidura.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP el 2 de julio de 2012 con el número de expediente PGI-PT-1011 (identificador eAmbrosia EUGI00000014532), la Chouriça de carne de Melgaço se produce íntegramente en el municipio de Melgaço, abarcando todas sus localidades: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio y Vila. El pliego de condiciones exige que la materia prima proceda de cerdos de raza Bisaro, criados en línea pura o cruzados con otras razas, sacrificados con un peso vivo mínimo de 110 kg y no antes de las 32 semanas de edad. La carne se sazona con ajo, cebolla, pimentón dulce y/o picante, sal, laurel, Vinho Verde blanco o un vino similar, y agua; a continuación reposa mediante la técnica de la sorça a una temperatura que no supera los 11 °C, removiendo la mezcla dos veces al día. El ahumado se realiza con especies de madera seca no resinosa: roble (Quercus), retama (Cytisus spp), abedul (Betula Celtiberica), brezo (Erica) y Cytisus baeticus. El embutido terminado mide entre 30 y 35 cm de longitud y entre 2 y 3 cm de diámetro, y se embute exclusivamente en tripa natural de intestino delgado. Todas las fases de producción —selección, corte, preparación, condimentación, maduración, embutido, atado, ahumado y curado— deben realizarse dentro de la zona delimitada. El etiquetado debe incluir la denominación Chouriça de carne de Melgaço – Indication géographique protégée junto con el logotipo oficial.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 2 de julio de 2012 con el número de expediente PGI-PT-1011, identificador eAmbrosia EUGI00000014532.
• Los cerdos deben sacrificarse con un peso vivo mínimo de 110 kg y no antes de las 32 semanas de edad.
• El embutido debe medir entre 30 y 35 cm de longitud y entre 2 y 3 cm de diámetro, embuchado exclusivamente en tripa natural de intestino delgado de cerdo.
• El ahumado se limita a madera seca no resinosa: roble, retama, abedul, brezo y Cytisus baeticus; el pliego de condiciones no permite ningún otro material de ahumado.

Notas de cata

Minhoto pork sausages from Melgaço. Coarse-ground pork with paprika and garlic, traditional preparation.

Uso HoReCa

Tabla de charcutería del Minho; se emplea en el caldo verde y en platos regionales.

Envase

• vacuum-pack-200-400g