Chouriço de Portalegre

Chouriço de Portalegre es un embutido ahumado elaborado con carne fresca y grasa dura de cerdos Alentejo criados al aire libre en un sistema agroforestal en la región de Portalegre, en el Alto Alentejo. La materia prima, el método de corte tradicional conocido como miga y el proceso de ahumado con madera de la región están todos regulados por el pliego de condiciones.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 24 de enero de 1997 con el número de expediente PGI-PT-0024 (identificador eAmbrosia EUGI00000013428), Chouriço de Portalegre es un embutido ahumado clasificado como producto a base de carne. El pliego de condiciones exige que la materia prima consista en carne fresca y grasa dura procedente de canales de cerdos Alentejo. Dichos cerdos deben criarse al aire libre en condiciones extensivas o semiextensivas en un sistema agroforestal, pastando y consumiendo bellotas en los bosques de encinas de la región del Alentejo. Se indica que la consistencia del producto varía en función de las raciones y del porcentaje de bellotas en la alimentación de esos cerdos. La producción debe seguir un proceso tradicional que comprende el corte mediante el método conocido como miga, el adobo, el embutido y el ahumado, y debe realizarse en instalaciones autorizadas situadas dentro del área geográfica de Portalegre. El pliego de condiciones vincula las características del producto al microclima particular de la región de Portalegre, caracterizado por inviernos fríos y secos, y al uso de especias regionales y madera de la región para el ahumado. El organismo de control designado en el pliego de condiciones es AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, con sede en Parque de Leilões de Gado, Portalegre. El etiquetado obligatorio debe incluir la denominación Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica junto con una marca de control numerada. El grupo solicitante en el momento del registro era Natur-al-Cames, Agrupamento de Produtores Pecuários do Norte Alentejo S.A.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 24 de enero de 1997 con el número de expediente PGI-PT-0024, identificador eAmbrosia EUGI00000013428.
• La materia prima debe proceder exclusivamente de cerdos Alentejo criados al aire libre en un sistema agroforestal, pastando y consumiendo bellotas.
• El método de corte tradicional se denomina miga; el ahumado debe realizarse con madera de la región de Portalegre.
• Cada unidad debe llevar un etiquetado obligatorio con la mención Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica y una marca de control numerada.

Notas de cata

Alentejano coarse-ground pork sausage with paprika, traditional Alentejano preparation. Deep red color, balanced flavor.

Uso HoReCa

Chouriço de Portalegre se emplea en la charcutaria alentejana y en preparaciones regionales como la açorda alentejana.

Envase

• vacuum-pack-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g