Farinheira de Portalegre

Farinheira de Portalegre es un embutido ahumado producido en el Distrito de Portalegre, Portugal, elaborado con grasa fresca de cerdos Alentejo —que comprende no menos del 45% del total de ingredientes— combinada con harina de trigo y sal. Sus características de presentación, sabor y aroma se atribuyen a los inviernos fríos y secos del microclima de Portalegre y a la dieta basada en bellotas de la raza porcina Alentejo.

Acerca de esta denominación

Farinheira de Portalegre está registrada como IGP bajo el número de expediente PGI-PT-0023, con protección de la UE concedida el 24 de enero de 1997 (identificador eAmbrosia EUGI00000013427). El pliego de condiciones la clasifica como embutido ahumado a base de carne dentro del Grupo 1.2. La producción está limitada a los municipios de Alter do Chão, Arronches, Avis, Campo Maior, Castelo de Vide, Crato, Elvas, Fronteira, Gavião, Marvão, Monforte, Nisa, Ponte de Sor, Portalegre y Sousel, todos pertenecientes al Distrito de Portalegre. La materia prima principal es la grasa fresca procedente de las canales de cerdos Alentejo, que debe representar no menos del 45% del total de ingredientes; también se requieren harina de trigo y sal. El proceso de fabricación sigue una secuencia definida: el corte tradicional conocido como «miga», el sazonado, la mezcla con harina escaldada, el embutido y el ahumado. El pliego de condiciones señala que la consistencia varía según las raciones y el porcentaje de bellotas en la alimentación de los cerdos Alentejo. Solo los productores autorizados para operar dentro de la zona delimitada pueden elaborar el producto. El etiquetado debe incluir la denominación Farinheira de Portalegre — Indicação Geográfica junto con una marca de control numerada. El organismo de control indicado en el pliego de condiciones es AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, con sede en Portalegre. En el pliego de condiciones se cita un documento parroquial de 1750 como testimonio del renombre histórico de los productos de embutido de la zona de Portalegre.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 24 de enero de 1997 bajo el número de expediente PGI-PT-0023 (identificador eAmbrosia EUGI00000013427).
• La grasa fresca de cerdos Alentejo debe representar no menos del 45% del total de ingredientes.
• La producción está restringida a quince municipios nominados dentro del Distrito de Portalegre.
• Cada unidad debe llevar un etiquetado obligatorio que indique Farinheira de Portalegre — Indicação Geográfica y una marca de control numerada.

Notas de cata

Alentejano farinheira variant from Portalegre. Similar profile.

Uso HoReCa

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Envase

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