Linguiça de Portalegre

Linguiça de Portalegre es un embutido ahumado producido exclusivamente en la región de Portalegre, en Portugal, elaborado con carne y grasa dura de cerdos de raza Alentejo criados al aire libre en un sistema agroforestal basado en pastos y bellotas. El pliego de condiciones exige el corte, el sazonado, el embutido y la maduración tradicionales, y establece que toda la producción debe realizarse en instalaciones autorizadas dentro de la zona geográfica delimitada.

Acerca de esta denominación

Linguiça de Portalegre obtuvo la protección IGP el 24 de enero de 1997 con el número de expediente PGI-PT-0020 (identificador eAmbrosia EUGI00000013424). El pliego de condiciones restringe la producción a instalaciones autorizadas situadas dentro de la zona geográfica de Portalegre. La materia prima debe proceder exclusivamente de cerdos de raza Alentejo, criados al aire libre en condiciones extensivas o semiextensivas en un sistema agroforestal —concretamente pastos y bellotas— en los bosques de encinas de la región del Alentejo. El embutido se compone de carne procedente del jamón, la paleta, el lomo, la panceta, los músculos intercostales y los recortes con algo de grasa, junto con grasa dura sin corteza. El proceso de elaboración sigue una secuencia tradicional descrita en el pliego de condiciones como «miga» (corte), sazonado, embutido y maduración, llevada a cabo en un entorno natural conforme a una práctica local, leal y constante. El ahumado se realiza con madera de la región. El pliego de condiciones señala que la consistencia del producto varía en función de las raciones y del porcentaje de bellotas en la alimentación de los cerdos Alentejo. El organismo de control es AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, con sede en Parque de Leilões de Gado, Portalegre. El etiquetado debe incluir la denominación Linguiça de Portalegre — Indicação Geográfica junto con una marca de control numerada. En el pliego de condiciones se cita un documento parroquial de 1750 como testimonio del renombre histórico del producto en la zona de Portalegre.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 24 de enero de 1997 con el número de expediente PGI-PT-0020, identificador eAmbrosia EUGI00000013424.
• La materia prima debe proceder exclusivamente de cerdos de raza Alentejo criados al aire libre en un sistema agroforestal basado en pastos y bellotas en los bosques de encinas de la región del Alentejo.
• Cada unidad debe llevar una marca de control numerada emitida bajo la autoridad de AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre.
• En el pliego de condiciones se cita un documento parroquial de 1750 como testimonio histórico del renombre del producto bajo el nombre Portalegre.

Notas de cata

Alentejano fine-ground pork sausage from Portalegre. Slimmer than chouriço, balanced spiced flavor.

Uso HoReCa

Tabla de charcutería alentejana; a la plancha o en sartén.

Envase

• vacuum-pack-200-400g