Ovos Moles de Aveiro

Ovos Moles de Aveiro es una confección portuguesa de yema de huevo cruda combinada con almíbar, que se vende sola, envuelta en oblea de tipo comunión, o envasada en barriles de madera o porcelana. La forma en oblea puede estar recubierta con una fina capa de almíbar o chocolate. El producto también puede comercializarse ultracongelado. No se permiten almidón, colorantes ni conservantes.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP bajo el número de expediente PGI-PT-0518, con protección de la UE desde el 30 de enero de 2006, Ovos Moles de Aveiro está clasificado en la Clase 2.3 (confitería, pan, pastelería, tartas, galletas y otros productos de panadería). El producto se obtiene exclusivamente de yema de huevo procedente de huevos de Categoría A muy frescos, de tamaño L o XL, con un color de 12 a 13 en la escala Roche, combinada con azúcar de caña blanco refinado. La zona geográfica de producción de huevos se limita a los municipios de Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Oliveira de Frades, Ovar, S. Pero do Sul, Sever do Vouga, Tondela, Vagos y Vouzela. La zona de elaboración y envasado se restringe a los distritos que bordean la Ria de Aveiro y las zonas lagunares adyacentes, abarcando Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Ovar, Sever do Vouga y Vagos. Las etapas específicas de producción —preparación del almíbar, incorporación de las yemas de huevo crudas separadas, cocción, enfriamiento y reposo de la masa, relleno y recubrimiento— deben realizarse todas dentro de esta zona delimitada. El pliego de condiciones prohíbe el almidón, los colorantes y los conservantes. La composición química media se define como: azúcar 41 ± 5 %, grasa 17 ± 3 %, agua total 29 ± 3 %, y proteína insoluble 4,2 ± 1,1 %, con una actividad de agua de 0,864 ± 0,026. El etiquetado debe incluir las palabras 'Ovos Moles de Aveiro — Indicação Geográfica Protegida', el sello de certificación y el logotipo del producto; el sello de certificación debe indicar el nombre del producto, el nombre del organismo de certificación y un número de serie que permita la trazabilidad. El identificador de eAmbrosia es EUGI00000013759.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 30 de enero de 2006 bajo el número de expediente PGI-PT-0518; identificador de eAmbrosia EUGI00000013759.
• El pliego de condiciones no permite ningún tipo de almidón, colorantes ni conservantes en ninguna presentación del producto.
• Las yemas de huevo deben proceder exclusivamente de huevos de Categoría A muy frescos, de tamaño L o XL, con un color de 12 a 13 en la escala Roche.
• Cuando se recubre con chocolate, el proceso de atemperado no debe superar una temperatura máxima de 40 °C, y el recubrimiento de chocolate se aplica de forma manual o mecánica.

Notas de cata

Beira sweet pastry IGP from Aveiro, distinctive — egg-yolks-and-sugar paste filled in thin wheat-flour wafer shells (often shaped as fish/shells/barrels). Bright golden yellow filling, crisp wafer outer, intensely sweet egg-yolk-vanilla flavor — Aveiro's iconic confection (developed by 16th-century convents).

Uso HoReCa

Aveiro restaurant petit-four; gift item; with espresso (cafezinho); pairs with Madeira sweet wines.

Envase

• retail-pack-150g
• retail-pack-300g
• gift-tin-individual-shapes-200g
• professional-bulk-1kg