Pão de Ló de Ovar

Pão de Ló de Ovar es un bizcocho portugués producido exclusivamente en el municipio de Ovar a partir de huevos (principalmente yemas), azúcar y harina de trigo. Su característica definitoria es el pito, un interior cremoso y parcialmente líquido resultado de un tiempo de cocción controlado, encerrado bajo una corteza fina, ligeramente húmeda y de color marrón dorado. Tiene forma de hogaza de pan y se presenta en un molde de barro forrado con papel.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 28 de mayo de 2015 con el número de expediente PGI-PT-01341 (identificador eAmbrosia EUGI00000015919), el Pão de Ló de Ovar solo puede producirse en el municipio de Ovar, que comprende las parroquias civiles de Esmoriz, Cortegaça, Maceda, Arada, Ovar, São João, São Vicente y Válega. El pliego de condiciones permite únicamente cuatro materias primas: huevos frescos, azúcar blanco, harina de trigo de tipo 55 y sal, siendo esta última opcional. Los huevos y el azúcar se baten juntos durante un máximo de 20 minutos hasta que la mezcla adquiere un color blanquecino, tras lo cual se incorpora la harina tamizada. El molde —de barro negro o rojo— se forra con papel de horno de 100 a 120 g/m² doblado ocho veces para formar cuatro pliegues uniformes, recortados posteriormente con tijeras dentadas. La cocción se realiza en horno eléctrico a una temperatura de entre 140 y 200 °C durante 50 minutos a 2 horas, en función del peso líquido del producto que se vaya a elaborar. La cantidad de pito, el interior húmedo que puede fluir al cortar el bizcocho, viene determinada por el tiempo de cocción y se describe en el pliego de condiciones como una característica distintiva. El producto se elabora en dos categorías de tamaño: Miniatura o Infantes, con un peso de entre 100 y 125 g, y Normal, con un peso de entre 485 y 1 500 g. El etiquetado debe incluir las palabras «Pão de Ló de Ovar – Indicación Geográfica Protegida» o «Pão de Ló de Ovar IGP», junto con el logotipo registrado. La evidencia documental de su producción en Ovar se remonta a 1781.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 28 de mayo de 2015 con el número de expediente PGI-PT-01341; identificador eAmbrosia EUGI00000015919.
• El pliego de condiciones no permite más materias primas que huevos frescos, azúcar blanco, harina de trigo (tipo 55) y, opcionalmente, sal.
• La temperatura de cocción se especifica entre 140 y 200 °C durante 50 minutos a 2 horas; la cantidad de interior cremoso (pito) depende del tiempo de cocción.
• La evidencia documental de que el Pão de Ló de Ovar se producía en Ovar se remonta a 1781, cuando quedó registrado como obsequio ofrecido durante las procesiones de Semana Santa.

Notas de cata

Beira/Minho sponge cake IGPs, distinctive Portuguese pão de ló — light fluffy egg-yolk-rich sponge with characteristic moist-undercooked center (the signature feature). Pale yellow, intensely egg-yolk-flavored.

Uso HoReCa

Portuguese dessert centerpiece; Easter-and-festive pastry; with Vinho do Porto.

Envase

• whole-cake-300-500g
• gift-pack-individual-300g