Pastel de Tentúgal

Pastel de Tentúgal es una pastelería dulce de origen conventual producida en Tentúgal, municipio de Montemor-o-Velho, Portugal. Su característica definitoria es una masa excepcionalmente fina, de entre 0,06 y 0,15 mm de grosor, elaborada únicamente con agua y harina de trigo, que envuelve un relleno de yemas de huevo, huevos, azúcar y canela. El producto se presenta en forma de tubo, medialuna o versiones en miniatura de cada forma.

Acerca de esta denominación

Pastel de Tentúgal posee la condición de IGP, registrada el 12 de enero de 2012 con el número de expediente PGI-PT-0938 (identificador eAmbrosia EUGI00000013984). La producción está limitada a Tentúgal, dentro del municipio de Montemor-o-Velho, en el valle del Bajo Mondego, Portugal. El pliego de condiciones sitúa el origen del producto en el Convento de Nuestra Señora de la Natividad, donde las hermanas de la Orden Carmelita lo elaboraron entre 1565 y 1898; las referencias documentales a su reputación se remontan al menos a 1860. La masa está compuesta exclusivamente de agua y harina de trigo, tipos 45 o 55, seleccionadas por su alto contenido en las proteínas gliadina y glutenina, que proporcionan una masa viscoelástica y cohesiva. Se mezcla primero de forma mecánica y luego se estira a mano sobre una plataforma de madera hasta alcanzar un grosor de entre 0,06 mm y 0,15 mm, etapa que el pliego de condiciones identifica como la más crítica del proceso de producción. El secado se realiza a temperatura ambiente. El relleno de la forma de tubo contiene yema de huevo, huevos, azúcar, margarina con mantequilla y canela; la forma de medialuna incluye además almendras tostadas. Se definen cuatro presentaciones autorizadas: tubo (palito), tubo en miniatura, medialuna y medialuna en miniatura, cada una con rangos especificados de peso, anchura, longitud y altura. El pliego de condiciones recoge que el saber hacer necesario para elaborar este pastel nunca ha salido de la localidad de Tentúgal, y que la humedad característica de la región —con una media de entre el 70 % en primavera y verano y el 87 % en otoño e invierno— es una condición material para estirar la masa sin que se rompa.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 12 de enero de 2012 con el número de expediente PGI-PT-0938, identificador eAmbrosia EUGI00000013984.
• La masa debe estirarse hasta un grosor de entre 0,06 mm y 0,15 mm, y está compuesta únicamente de agua y harina de trigo.
• El pliego de condiciones recoge referencias documentales a la reputación del producto que se remontan al menos a 1860.
• La producción está limitada a Tentúgal; el pliego de condiciones declara que el saber hacer pertinente nunca ha salido de la localidad.

Notas de cata

Beira pastry IGP from Tentúgal (Coimbra), distinctive — paper-thin filo-style pastry wrapped around egg-yolk-and-sugar filling. Crisp delicate exterior, soft sweet filling.

Uso HoReCa

Beira petit-four; with espresso.

Envase

• retail-pack-6-pieces
• retail-pack-12-pieces
• gift-tin-300g