Presunto de Barrancos

Presunto de Barrancos y Paleta de Barrancos son cortes de jamón trasero y paleta delantera, respectivamente, curados en seco y sin ahumar, elaborados a partir de cerdos de la raza 'Alentejana' (Sus ibericus) sacrificados entre los 12 y los 20 meses de edad. Los animales deben completar una fase de engorde y acabado de al menos 60 días bajo el sistema 'Montanheira', alimentándose exclusivamente de hierba y bellotas en el 'montado'. La elaboración está restringida al municipio de Barrancos.

Acerca de esta denominación

Registrada como DOP bajo el número de expediente PDO-PT-0010, con protección de la UE desde el 3 de mayo de 1996 e identificador eAmbrosia EUGI00000013415, la denominación abarca dos productos: Presunto de Barrancos, procedente de las patas traseras, y Paleta de Barrancos, procedente de las patas delanteras. Ambos son salados, secados, curados y no ahumados. Los cerdos deben ser de la raza 'Alentejana' (Sus ibericus), nacidos, criados, alimentados y sacrificados dentro de la zona geográfica definida para la producción de materia prima, que abarca municipios de la región del Alentejo. La edad de sacrificio se sitúa entre los 12 y los 20 meses. La fase de lactancia dura entre 45 y 60 días con leche materna, que puede complementarse con pienso compuesto. A continuación se produce una fase de crecimiento de más de 8,5 meses a base de cereales, rastrojos y pastos naturales y cultivados. La fase de engorde y acabado bajo el sistema 'Montanheira' dura al menos 60 días, durante los cuales los animales se alimentan exclusivamente de hierba y bellotas de encinas y alcornoques entre octubre/noviembre y enero/febrero. Las patas traseras frescas deben pesar más de 6 kg; las patas delanteras frescas, más de 4 kg. Presunto de Barrancos tiene un peso mínimo en producto terminado de 5 kg, un período de secado-maduración de al menos 6 meses y un período de envejecimiento en bodega de al menos 6 meses. Paleta de Barrancos tiene un peso mínimo en producto terminado de 3 kg, con períodos de secado-maduración y de envejecimiento en bodega de al menos 4 meses cada uno. Toda la elaboración tiene lugar en el municipio de Barrancos. La pezuña permanece unida para facilitar la identificación. El etiquetado debe indicar 'Presunto de Barrancos — Protected designation of origin' o 'Paleta de Barrancos — Protected designation of origin', según corresponda.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 3 de mayo de 1996 bajo el número de expediente PDO-PT-0010 (identificador eAmbrosia EUGI00000013415).
• La denominación abarca dos productos: Presunto de Barrancos, procedente de la pata trasera, y Paleta de Barrancos, procedente de la pata delantera; no se incluyen otros cortes.
• Los animales deben completar al menos 60 días bajo el sistema 'Montanheira' alimentándose exclusivamente de hierba y bellotas; no se permite ningún otro alimento durante esta fase.
• Toda la elaboración, curación y secado está restringida al municipio de Barrancos; la producción de materia prima abarca una zona definida más amplia en el Alentejo.

Notas de cata

Alentejano dry-cured Iberian ham DOP from Barrancos (Beja province), exclusively from porco preto Alentejano (Iberian black pig) raised in montado oak meadows on Bellota acorn diet. Aged 18-24+ months. Deep ruby meat with characteristic golden-yellow fat marbling, dense buttery-firm texture, intensely complex flavor: nutty-acorn base evolving to umami-savory mid-palate with sweet-floral finish — Portugal's most prestigious cured ham, equivalent of Jamón de Jabugo for Portugal.

Uso HoReCa

El pliego de condiciones establece que tanto Presunto de Barrancos como Paleta de Barrancos pueden comercializarse enteros o en piezas, con o sin hueso, o en lonchas.

Envase

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• hand-sliced-vacuum-100g
• hand-sliced-vacuum-80g
• gift-pack-200g
• professional-bulk-1kg-fatiado