Presunto de Melgaço

Presunto de Melgaço es un jamón ahumado y curado en seco producido exclusivamente en el municipio de Melgaço, en el norte de Portugal. Se elabora a partir de patas frescas de cerdos de raza Bísara, saladas con sal marina sin aditivos, ahumadas con maderas no resinosas específicas y acabadas con una capa de aceite de oliva y pimiento picante. El producto se distingue por su corte largo y estirado con un recorte biselado o en punta, la corteza intacta y el casco conservado.

Acerca de esta denominación

Presunto de Melgaço posee la condición de IGP, registrada bajo el número de expediente PGI-PT-1013, con protección de la UE concedida el 2 de julio de 2012 e identificador eAmbrosia EUGI00000014533. La producción está limitada al municipio de Melgaço, que comprende todas sus localidades: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio y Vila. La materia prima debe ser patas frescas de más de 10 kg, procedentes de cerdos de raza Bísara —criados en pureza o cruzados con otras razas— que hayan sido castrados antes de las cuatro semanas de edad si son machos, sacrificados con un peso vivo mínimo de 110 kg y no antes de las 32 semanas de edad. El salado se realiza únicamente con sal marina sin aditivos. El ahumado se lleva a cabo exclusivamente con madera seca y no resinosa de las siguientes especies: roble (Quercus), retama (Cytisus spp.), abedul (Betula Celtiberica), brezo (Erica) y Cytisus baeticus. Tras el ahumado, el jamón se recubre con una mezcla de aceite de oliva y pimiento picante. Las etapas de producción que deben realizarse dentro de la zona delimitada incluyen el perfilado y masajeado de las patas, el salado, el secado y ahumado, la aplicación de la capa protectora, la afinación y la conservación. La duración del salado varía entre 11 y 21 días según el peso de cada pieza. El etiquetado debe incluir la denominación Presunto de Melgaço — Indicação Geográfica Protegida y el logotipo oficial.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 2 de julio de 2012 bajo el número de expediente PGI-PT-1013 y el identificador eAmbrosia EUGI00000014533.
• La materia prima debe proceder de cerdos de raza Bísara sacrificados con un peso vivo mínimo de 110 kg y no antes de las 32 semanas de edad.
• El ahumado solo está permitido con madera seca y no resinosa de cinco especies específicas: roble, retama, abedul, brezo y Cytisus baeticus.
• La duración del salado es de entre 11 y 21 días, variable según el peso de cada pieza, para lograr la salinidad moderada característica del producto.

Notas de cata

Minhoto dry-cured ham IGP from Melgaço (Viana do Castelo). Mountain-cured at high altitude. Deep red meat, firm texture, characteristic minhoto-aged profile.

Uso HoReCa

La especificación establece que Presunto de Melgaço se comercializa entero, en lonchas o en piezas.

Envase

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-pack-150g