Presunto de Vinhais

Jamón curado elaborado a partir de las patas traseras de cerdos adultos de raza Bísaro, registrado bajo dos denominaciones protegidas: Presunto de Vinhais y Presunto Bísaro de Vinhais. Las patas se salan, se recubren con pimentón y manteca de cerdo Bísaro y/o aceite de oliva de Trás-os-Montes, se ahúman lentamente con madera de roble o castaño y se curan durante un proceso mínimo total de 12 meses.

Acerca de esta denominación

Presunto de Vinhais y Presunto Bísaro de Vinhais están registrados bajo el número de expediente PGI-PT-0456 (identificador eAmbrosia EUGI00000013689), con protección de la UE desde el 20 de abril de 2005. La denominación abarca el jamón curado obtenido de las patas traseras de cerdos adultos machos o hembras de raza Bísaro —excluidos los machos no castrados— inscritos en el registro zootécnico de la raza. Las patas frescas deben pesar más de 8 kg. Tras un reposo inicial de aproximadamente 24 horas y una compresión mediante masaje, las patas se cubren completamente con sal durante aproximadamente 30 días a una temperatura inferior a 6 °C y una humedad de entre el 80 y el 90 %. La superficie expuesta se recubre a continuación con una mezcla de pimentón, aceite de oliva de Trás-os-Montes y/o manteca de cerdo Bísaro, antes de proceder al ahumado lento con madera seca de roble o castaño. El proceso de elaboración completo, desde el salado hasta la curación, tiene una duración mínima de 12 meses. La cría, el sacrificio y el despiece de los cerdos quedan restringidos a determinados municipios de los distritos de Bragança y Vila Real; la transformación se limita además exclusivamente a los municipios del distrito de Bragança. El producto se comercializa siempre envasado en el lugar de origen. Cada unidad lleva una marca de certificación numerada emitida por el organismo de control Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, lo que permite la trazabilidad completa hasta la explotación de origen. El etiquetado debe incluir la mención Presunto de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida o Presunto Bísaro de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida, el logotipo comunitario, el logotipo de los productos de Vinhais y la marca de certificación numerada.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 20 de abril de 2005 bajo el número de expediente PGI-PT-0456 (identificador eAmbrosia EUGI00000013689).
• El pliego de condiciones permite únicamente cerdos de raza Bísaro inscritos en el registro zootécnico de la raza; los machos no castrados quedan expresamente excluidos.
• La transformación —donde el jamón se obtiene, madura, corta y envasa— queda restringida exclusivamente a los doce municipios designados del distrito de Bragança.
• Cada unidad lleva una marca de certificación numerada que garantiza la trazabilidad hasta la explotación de origen; el producto se comercializa siempre envasado en el lugar de origen.

Notas de cata

Trás-os-Montes dry-cured ham IGP from Vinhais (Bragança), from Bísaro pig breed (Portuguese native, related to Iberian). Aged 12+ months. Pinkish-red meat, firm dense texture, savory mountain-cured profile, less marbled than Barrancos.

Uso HoReCa

El pliego de condiciones establece que Presunto de Vinhais se comercializa entero, en lonchas o en piezas, siempre envasado en el lugar de origen; puede cortarse en establecimientos de venta al por menor o en restaurantes fuera de la zona de producción, siempre que se realice ante el consumidor.

Envase

• whole-leg-bone-in-6-8kg
• whole-leg-boneless-vacuum-4-6kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-pack-150g