Presunto do Alentejo

Presunto do Alentejo y Paleta do Alentejo son jamones curados en seco de pata trasera y delantera, producidos exclusivamente a partir de cerdos de raza Alentejana inscritos en el libro genealógico portugués, criados en condiciones de montanheira en una zona delimitada de Portugal, y elaborados mediante salazón, postsalazón, secado, curación y envejecimiento sin humo ni agentes externos distintos de la sal.

Acerca de esta denominación

Registrada como DOP con el número de expediente PDO-PT-0440, con protección de la UE desde el 24 de noviembre de 2004 e identificador eAmbrosia EUGI00000013676, la denominación abarca dos productos: Presunto do Alentejo, elaborado con patas traseras cortadas a la altura de la sínfisis isquiopúbica, y Paleta do Alentejo, elaborado con patas delanteras. Ambos productos deben proceder de cerdos de raza Alentejana inscritos en el libro genealógico portugués, sacrificados entre los 12 y los 24 meses de edad con un peso mínimo de canal de 90 kg. Los cerdos se crían en extensivo o semiextensivo en zonas con un mínimo de 40 encinas o alcornoques por hectárea y con una densidad máxima de un cerdo por hectárea de montado. Cada animal debe completar una fase de acabado de 60 a 90 días bajo el sistema de montanheira, reponiendo al menos 45 kg de peso vivo mediante bellotas y otros productos del montado. Los suplementos procedentes de fuera de la región no pueden superar el 30 % de la dieta. Tras el recorte, las patas traseras deben pesar un mínimo de 7,5 kg y las delanteras un mínimo de 5 kg, con la pezuña incluida. La elaboración —corte, salazón, lavado, postsalazón, secado, curación y envejecimiento— debe realizarse dentro de la zona geográfica delimitada, al igual que cualquier corte, loncheado y envasado posterior. El organismo de control es Agricert — Certificação de Produtos Alimentares, Lda, con sede en Elvas. Cada producto debe llevar el nombre con la mención DOP, el logotipo comunitario, una etiqueta de certificación con el nombre del organismo de control y un número de serie que permita la trazabilidad completa. Se aplica un pictograma a fuego en la corteza exterior.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 24 de noviembre de 2004 con el número de expediente PDO-PT-0440; identificador eAmbrosia EUGI00000013676.
• Los cerdos deben completar entre 60 y 90 días bajo el sistema de montanheira, reponiendo al menos 45 kg de peso vivo con bellotas y otros productos del montado.
• Los suplementos procedentes de fuera de la región no pueden superar el 30 % de la dieta de los animales; el secado no utiliza humo ni ningún agente externo distinto de la sal.
• Tras el recorte, las patas traseras deben pesar un mínimo de 7,5 kg y las delanteras un mínimo de 5 kg, con la pezuña incluida en ambos casos.

Notas de cata

Alentejano dry-cured ham DOP from porco preto Alentejano. Aged 18+ months. Deep ruby with marbled fat, intensely flavored.

Uso HoReCa

Presunto do Alentejo y Paleta do Alentejo nunca se presentan cocinados; en épocas pasadas se servían únicamente en ocasiones festivas o como obsequio a invitados de honor.

Envase

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g