Queijo de Azeitão

Queijo de Azeitão es un queso curado, mantecoso y semiblandode leche de oveja, de color blanco o amarillo claro, con pocos o ningún ojo. Se produce exclusivamente en los subdistritos de Palmela, Sesimbra y Setúbal, utilizando leche cruda de oveja coagulada únicamente por la acción del cardo (Cynara cardunculus, L.) procedente de esa misma zona delimitada.

Acerca de esta denominación

Queijo de Azeitão posee la denominación PDO, registrada bajo el número de expediente PDO-PT-0217 en el registro de la UE (identificador eAmbrosia EUGI00000013227), con protección comunitaria concedida el 21 de junio de 1996. El nombre protegido tal como está registrado es Queijo de Azeitão. El pliego de condiciones restringe la producción a los subdistritos de Palmela, Sesimbra y Setúbal, en la Península de Setúbal, Portugal. La leche utilizada debe ser leche de oveja pura y cruda; no se permite ningún otro tipo de leche. La coagulación se logra exclusivamente mediante la acción de una maceración de cardo (Cynara cardunculus, L.) originaria de la región delimitada; no se especifica ningún otro coagulante. La cuajada se procesa mediante escurrido lento tras la coagulación. El queso resultante se describe en el pliego de condiciones como curado, de consistencia mantecosa y semiblanda, de color blanco o amarillo claro, y con pocos o ningún ojo. El pliego de condiciones atribuye las cualidades organolépticas del queso a las condiciones edafológicas y climáticas de la zona, que proporcionan a la raza ovina local pastos ricos en flora. El organismo de control indicado en el pliego de condiciones es ARCOLSA — Associação Regional dos Criadores de Ovinos Leiteiros da Serra da Arrábida, con sede en Setúbal. El grupo solicitante en el momento del registro fue Agrupamento de Produtores de Queijo de Azeitão, Lda. El etiquetado debe incluir la denominación Queijo de Azeitão y la indicación Denominación de Origen Controlada.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 bajo el número de expediente PDO-PT-0217 (identificador eAmbrosia EUGI00000013227).
• La producción está restringida a los subdistritos de Palmela, Sesimbra y Setúbal; no se permite ninguna otra zona.
• La coagulación debe lograrse únicamente mediante cardo (Cynara cardunculus, L.) procedente de la región delimitada; no se especifica cuajo animal.
• La leche debe ser leche de oveja pura y cruda; el pliego de condiciones no permite ningún otro tipo de leche.

Notas de cata

Estremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Azeitão area (Setúbal). Similar profile to Serra da Estrela — vegetable-cardo-rennet, soft amanteigado spoon-cheese. Smaller wheels.

Uso HoReCa

Servicio como queso de cuchara; marida con Moscatel de Setúbal.

Envase

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g

Estacionalidad