Queijo de Évora

Queijo de Évora es un queso curado de leche de oveja, de consistencia semidura o dura, con pocos o ningún ojo y color amarillo claro, producido dentro de una zona delimitada de la región del Alentejo, en Portugal. La coagulación se logra exclusivamente mediante la acción del cardo (Cynara cardunculus L.), y la leche utilizada es pura y cruda.

Acerca de esta denominación

Queijo de Évora está registrado como DOP bajo el número de expediente PDO-PT-0251, con protección de la UE concedida el 21 de junio de 1996; su identificador en eAmbrosia es EUGI00000013087. El nombre protegido tal como está registrado es Queijo de Évora. El pliego de condiciones define el producto como un queso curado de consistencia semidura o dura, con pocos o ningún ojo y color amarillo claro, elaborado con leche de oveja pura y cruda. La coagulación se efectúa únicamente mediante la acción del cardo (Cynara cardunculus L.), tras lo cual el cuajo se escurre lentamente. La zona geográfica se limita a los subdistritos de Alandroal, Arraiolos, Avis, Borba, Estremoz, Évora, Fronteira, Montemor-o-Novo, Mora, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sousel, Vendas Novas, Viana do Alentejo y Vila Viçosa. Las ovejas se crían en explotaciones mixtas de cultivo y ganadería en la región del Alentejo, caracterizada por un clima agrícola mediterráneo con veranos calurosos y secos y pastos espontáneos de tipo típicamente mediterráneo; el pliego de condiciones establece que la leche y el queso presentan características derivadas de este método particular de alimentación y cría. La estructura de control es APOQUE — Associação de Produtores de Queijo de Évora, con sede en Évora. La denominación en el etiquetado es Queijo de Évora — Denomination of Origin. El grupo solicitante en el momento del registro fue Cooperativa Ovina de Évora, CRL.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 bajo el número de expediente PDO-PT-0251 (identificador eAmbrosia EUGI00000013087).
• La coagulación se logra exclusivamente mediante el cardo (Cynara cardunculus L.); no se especifica ningún otro coagulante.
• La leche debe ser leche de oveja pura y cruda; el pliego de condiciones no permite leche procesada ni de especies mezcladas.
• La producción está limitada a diecisiete subdistritos nominados dentro de la región del Alentejo, tal como se enumeran en el pliego de condiciones.

Notas de cata

Alentejano sheep's milk pressed cheese DOP. Aged firm cheese, balanced sheep-milk flavor.

Uso HoReCa

Queijo de Évora se sirve tradicionalmente en una tabla de quesos alentejana (tábua de queijos).

Envase

• wheel-full-300g-1kg
• wedge-vacuum-200g