Queijo Rabaçal

Queijo Rabaçal es un queso curado elaborado con una mezcla de leches de oveja y cabra, de consistencia semidura a dura, con una pasta blanca mate que presenta pocos agujeros pequeños e irregulares o ninguno. La producción se basa en cuajo animal y en el desuerado lento artesanal de la cuajada. La denominación está registrada como PDO con el número de expediente PDO-PT-0221.

Acerca de esta denominación

Queijo Rabaçal posee la condición de PDO, registrada en la UE con el número de expediente PDO-PT-0221 y el identificador eAmbrosia EUGI00000013231, con protección desde el 21 de junio de 1996. El nombre protegido tal como está registrado es Queijo Rabaçal. El pliego de condiciones define el producto como un queso curado de consistencia semidura a dura, elaborado con una mezcla de leches de oveja y cabra. La pasta es de color blanco mate y puede presentar algunos agujeros pequeños e irregulares distribuidos por la masa, o ninguno. La coagulación se consigue mediante la acción de un cuajo animal, y la cuajada se desuela posteriormente de forma lenta por métodos artesanales. La zona geográfica abarca la zona de Rabaçal, que comprende los municipios de Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere y Condeixa, en los distritos de Coimbra y Leiria. El pliego de condiciones señala que el olor y el sabor del queso reflejan las características especiales de la flora regional de la que se alimentan las ovejas, y que las condiciones climáticas locales y el saber hacer tradicional contribuyen a sus características. El grupo solicitante registrado es COPRO RABAÇAL - Cooperativa de Produtores do Queijo do Rabaçal, CRL, con sede en Penela. El organismo de inspección y certificación indicado en el pliego de condiciones es ADSICÓ QUALIDADE - Centro de Controlo e Certificação de Produtos Agro-Alimentares da Área de Sicó, que opera bajo la Direcção Regional de Agricultura da Beira Litoral en Coimbra. El etiquetado debe incluir la denominación Queijo Rabaçal y la mención de Denominación de Origen.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-PT-0221 y el identificador eAmbrosia EUGI00000013231.
• El pliego de condiciones exige una mezcla de leches de oveja y cabra coagulada con cuajo animal y desuelada lentamente por métodos artesanales.
• La pasta se describe en el pliego de condiciones como blanca mate, semidura a dura, con pocos agujeros pequeños e irregulares o ninguno.
• La zona geográfica se limita a los municipios de Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere y Condeixa, en los distritos de Coimbra y Leiria.

Notas de cata

Beira Litoral mixed-milk pressed cheese DOP from Rabaçal area. Pale ivory paste, balanced flavor.

Uso HoReCa

Queijo Rabaçal está asociado a la tradición de las tablas de quesos de la Beira Litoral.

Envase

• wheel-full-300-1kg
• wedge-vacuum-200g