Queijo Serra da Estrela

Queijo Serra da Estrela es un queso de leche cruda de oveja producido en una zona de montaña delimitada de Beira, Portugal, utilizando exclusivamente leche de ovejas de las razas Bordaleira Serra da Estrela y Churra Mondegueira, coagulada con cabezuelas de flor de cardo. El tiempo de maduración determina si el queso se clasifica como Queijo Serra da Estrela o como Queijo Serra da Estrela Velho, siendo este último el que requiere más de 120 días de maduración.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP bajo el número de expediente PDO-PT-0213, con protección comunitaria desde el 21 de junio de 1996, el Queijo Serra da Estrela se elabora con leche cruda de ovejas de las razas Bordaleira Serra da Estrela y Churra Mondegueira criadas en régimen extensivo o semiextensivo dentro de una zona geográfica precisamente delimitada. Dicha zona comprende los municipios de Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo y Seia, junto con determinadas parroquias de los municipios de Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso y Viseu. La coagulación se obtiene mediante la adición de sal y cabezuelas de flor de cardo a leche cruda sin adulterar. La cuajada se corta, se traslada a un paño, se coloca en moldes abiertos ajustables y se prensa para extraer el suero; el proceso incluye dos volteos y presión manual o mecánica. La maduración se desarrolla en dos fases y puede tener lugar en condiciones naturales o en atmósfera controlada. El queso madurado durante más de 120 días se clasifica como Queijo Serra da Estrela Velho y debe etiquetarse en consecuencia. La conservación, el corte y el envasado solo pueden realizarse dentro de la región de origen. Cada unidad o porción debe llevar una marca de certificación numerada que garantice la trazabilidad completa. El organismo de control es Beira Tradição — Certificação de Produtos da Beira, Lda, con sede en Castelo Branco. El etiquetado obligatorio debe incluir las palabras «Queijo Serra da Estrela — Denominação de Origem Protegida» o, en el caso de la variedad envejecida, «Queijo Serra da Estrela Velho — Denominação de Origem Protegida», junto con el logotipo comunitario de DOP y la marca de certificación con número de serie.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 bajo el número de expediente PDO-PT-0213; identificador eAmbrosia EUGI00000013223.
• La coagulación emplea cabezuelas de flor de cardo añadidas a leche cruda sin adulterar; el método de producción no especifica ni permite el uso de cuajo animal.
• El queso madurado durante más de 120 días se clasifica como Queijo Serra da Estrela Velho y debe incluir dicho término en su etiqueta.
• La conservación, el corte y el envasado deben realizarse dentro de la región de origen delimitada; el pliego de condiciones no permite ningún otro lugar para estas operaciones.

Notas de cata

Beira sheep's milk soft pressed cheese DOP from Bordaleira de Serra da Estrela breed flocks. Coagulated with vegetable thistle rennet (cardo), aged 30+ days for "amanteigado" (buttery/runny) style, 4+ months for "velho" (aged hard) style. Distinctive — soft amanteigado is spoon-cheese style with creamy oozing texture and intensely savory-tangy thistle-rennet bite; velho aged version is firm and pungent — Portugal's most prestigious cheese.

Uso HoReCa

Servicio en forma de queso de cuchara: se retira la parte superior y se consume con pan rústico; pieza central característica de la tábua de queijos portuguesa; marida con vinos tintos del Dão y de Beira, así como con Madeira Sercial.

Envase

• wheel-full-500g-1.7kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• gift-pack-with-cloth-700g

Estacionalidad