Queijo Terrincho

Queijo Terrincho es un queso curado de leche de oveja de consistencia semiblanda, ligeramente aceitoso y con algunos ojos, de color blanco y uniforme. Se elabora exclusivamente con leche cruda de la raza Churra da Terra Quente (Terrinchas), coagulada con cuajo animal y de desuerado lento, dentro de la zona de Terra Quente de Trás-os-Montes, Portugal.

Acerca de esta denominación

Queijo Terrincho posee la denominación PDO, registrada bajo el número de expediente PDO-PT-0218 (identificador eAmbrosia EUGI00000013228), con protección de la UE concedida el 21 de junio de 1996. El pliego de condiciones exige que el queso se elabore con leche cruda pura de oveja procedente exclusivamente de la raza Churra da Terra Quente, conocida también como Terrinchas. No se permite la leche de ninguna otra raza. La elaboración sigue un método de desuerado lento de la cuajada tras la coagulación con cuajo animal; no se especifica ningún otro coagulante. El queso resultante se describe en el pliego de condiciones como curado, de consistencia semiblanda, ligeramente aceitoso, con algunos ojos y de aspecto blanco y uniforme. La zona geográfica es el distrito de Terra Quente de Trás-os-Montes, en el noreste de Portugal. La particular configuración orográfica de la región genera condiciones climáticas que van de subatlántico/mediterráneo a mediterráneo semiárido, que el pliego de condiciones identifica como condiciones ecológicas especiales que, combinadas con las prácticas tradicionales de cría animal, dan lugar a una leche con características específicas. El organismo de inspección y control designado en el pliego de condiciones es ANCOTEQ — Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Churra da Terra Quente, con sede en Moncorvo. El etiquetado debe incluir la denominación Queijo Terrincho — Denomination of Origin. Entre los testimonios históricos citados en el pliego de condiciones figura una referencia a quesos secos en el Foral de Mirandela, atribuido a D. Manuel I y fechado en 1512.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 bajo el número de expediente PDO-PT-0218, identificador eAmbrosia EUGI00000013228.
• El pliego de condiciones solo permite leche cruda de la raza Churra da Terra Quente (Terrinchas); no se admite ninguna otra raza.
• La coagulación debe realizarse con cuajo animal, seguida de un desuerado lento de la cuajada.
• El pliego de condiciones cita una referencia a quesos secos en el Foral de Mirandela, atribuido a D. Manuel I y fechado en 1512, como testimonio histórico.

Notas de cata

Trás-os-Montes sheep's milk pressed cheese DOP from Churra Terrincha breed. Aged firm cheese, balanced flavor.

Uso HoReCa

Queijo Terrincho aparece en las tablas de quesos de Trás-os-Montes (tábua de queijos).

Envase

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-200g