Salpicão de Vinhais

Salpicão de Vinhais es un embutido de cerdo ahumado elaborado con el lomo y el solomillo de cerdos de raza Bisara o cruces con al menos un 50 % de Bisara, producido en una zona delimitada del noreste de Portugal. La carne se sazona, se embute en tripas de intestino grueso y se somete a ahumado y curación con madera seca de roble y/o castaño durante un mínimo de 40 días.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 9 de septiembre de 1997 con el número de expediente PGI-PT-0036 (identificador eAmbrosia EUGI00000013437), Salpicão de Vinhais está clasificado como producto cárnico ahumado en la Clase 1.2. El pliego de condiciones exige que la materia prima proceda de cerdos de raza Bisara o cruces con al menos un 50 % de genética Bisara, criados según sistemas tradicionales y alimentados con patatas, calabazas, bellota y frutos de montanera, remolacha, sémolas de cereales y otros productos de origen vegetal, consumiéndose castañas en cantidades sustanciales durante la fase de acabado. La producción está limitada a instalaciones autorizadas dentro de la zona geográfica delimitada. El lomo y el solomillo se cortan en dados de aproximadamente 5 cm, se sazonan en dos fases con sal, agua, vino, laurel, ajo y pimentón, y se compactan en tripas de intestino grueso de cerdo atadas con dos nudos, se giran y se vuelven a anudar; el diámetro final es de 5 a 8 cm. El ahumado se realiza mediante el efecto gradual del calor suave de un fuego lento con madera seca de roble y/o castaño, seguido de curación en salas frescas y oscuras; el ahumado y la curación combinados deben durar al menos 40 días. Al corte, el embutido presenta una masa cohesionada de color rojo vivo en el interior. El organismo de control es la Associação Interprofissional para os Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, con sede en Mirandela. Cada unidad debe llevar una marca de certificación debidamente numerada conforme a lo establecido en el Reglamento de Controles y Certificación, con la mención obligatoria en la etiqueta Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 9 de septiembre de 1997 con el número de expediente PGI-PT-0036, identificador eAmbrosia EUGI00000013437.
• La materia prima debe proceder de cerdos de raza Bisara o cruces con al menos un 50 % de genética Bisara, criados con alimentación regional tradicional que incluye castañas en la fase de acabado.
• El ahumado y la curación combinados deben durar al menos 40 días, utilizando madera seca de roble y/o castaño quemada a fuego lento.
• Cada producto debe llevar una marca de certificación debidamente numerada; la mención obligatoria en la etiqueta es Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Notas de cata

Trás-os-Montes/Minho lomo embuchado-style cured sausage — pork loin marinated in wine, paprika, garlic, stuffed in pork-large-intestine casing, smoked and dried. Deep red color, firm chewy texture, intense savory flavor.

Uso HoReCa

Premium charcutaria board; sliced thin.

Envase

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g