Sangueira de Barroso-Montalegre

Sangueira de Barroso-Montalegre es una morcilla ahumada producida en el municipio de Montalegre, distrito de Vila Real, Portugal. Se elabora con la carne, la grasa y la sangre de la raza Bisaro o de cruces que deben ser al menos un 50 % Bisaro, combinadas con pan de trigo y sazonadas con ingredientes que incluyen aceite de oliva y vino de la región de Trás-os-Montes. Es de color negro y tiene forma de herradura.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP bajo el número de expediente PGI-PT-0236, con protección de la UE concedida el 16 de mayo de 2002 e identificador eAmbrosia EUGI00000013543, Sangueira de Barroso-Montalegre es un embutido ahumado clasificado como producto a base de carne del Tipo 1.2. La materia prima debe proceder de cerdos de la raza Bisaro o de cruces que sean al menos un 50 % Bisaro, criados en explotaciones ganaderas de los municipios de Boticas, Chaves y Montalegre, en el distrito de Vila Real —el territorio identificado colectivamente como 'Barroso'—, bajo sistemas de producción tradicionales y semiextensivos. La elaboración y el envasado están restringidos al municipio de Montalegre. El embutido se embute en tripa de cerdo, se ata en cada extremo con nudos simples utilizando un único trozo de hilo de algodón, y se dobla en forma de herradura con una sección cilíndrica de aproximadamente 3 cm de diámetro. Se ahúma durante 3 a 4 días a fuego lento con madera, principalmente de roble, procedente de la región. La carne se macera hasta 3 días antes de preparar la mezcla. El producto se comercializa exclusivamente como embutido entero y envasado, y no puede cortarse ni lonchearse. Cada embutido lleva una marca de certificación numerada que garantiza la trazabilidad completa hasta la explotación de origen. El organismo de control es Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, reconocido como conforme a la Norma 45011:2001. El etiquetado debe incluir la mención 'Sangueira de Barroso — Montalegre — Indicação Geográfica Protegida', el logotipo comunitario, el logotipo de Barroso-Montalegre y la marca de certificación numerada.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 16 de mayo de 2002 bajo el número de expediente PGI-PT-0236 (identificador eAmbrosia EUGI00000013543).
• Los cerdos deben ser de la raza Bisaro o de cruces que sean al menos un 50 % Bisaro; no se permite ninguna otra composición racial.
• El embutido se ahúma durante 3 a 4 días con madera, principalmente de roble, procedente de la región.
• El producto no puede cortarse ni lonchearse y debe venderse como embutido entero y envasado procedente de la zona de elaboración.

Notas de cata

Various Trás-os-Montes/Alentejano sausage IGPs covering blood sausages and traditional regional preparations.

Uso HoReCa

Charcutaria regional; petiscos; en guisos regionales.

Envase

• vacuum-pack-200-400g