Aceite de Baena

Huile d'olive extra vierge produite dans sept municipalités de la province de Córdoba, en Espagne, à partir de variétés autorisées dont la principale est la Picudo. L'acidité est comprise entre 0,4 et 1, la valeur maximale en peroxydes est de 15, l'humidité est de 0,1 % et les impuretés ne dépassent pas 0,1 %. Le cahier des charges décrit le goût comme agréable, doux et rappelant l'amande.

À propos de cette appellation

Baena est une appellation d'origine protégée couvrant l'huile d'olive extra vierge produite dans les municipalités de Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya et Zuheros, toutes situées dans la province de Córdoba. Les variétés d'olives autorisées sont Picudo, Carrasqueño de Córdoba, Lechin, Chorrúo ou Jarduo, Pajarero, Hojiblanco et Picual. Le cahier des charges fixe l'acidité entre 0,4 et 1, une valeur maximale en peroxydes de 15, une humidité de 0,1 % et des impuretés ne dépassant pas 0,1 %. L'huile doit être extraite d'olives saines et propres au moyen de techniques d'extraction qui ne nuisent pas aux caractéristiques du produit. Les olives doivent provenir d'oliveraies enregistrées, et l'extraction ainsi que le conditionnement doivent avoir lieu dans des installations enregistrées opérant sous la supervision du Consejo Regulador de la Denominación Origen 'Baena'. Chaque emballage porte une contre-étiquette de garantie numérotée délivrée par le Consejo Regulador, et toutes les étiquettes doivent être autorisées par cet organisme. La mention 'Denominación de Origen "Baena"' doit figurer de manière bien visible sur l'étiquetage. La zone de production se caractérise par des sols bruns, calcaires et limoneux issus de marnes triasiques, ainsi que par un climat continental tempéré. Le Consejo Regulador satisfait aux exigences de la norme EN-45011. L'appellation a été enregistrée en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-ES-0069, et un amendement non mineur ajoutant la municipalité de Cabra à la zone géographique a été approuvé par le règlement (CE) n° 544/2007 de la Commission du 16 mai 2007.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-ES-0069 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013036.
• La zone géographique comprend exactement sept municipalités dans la province de Córdoba : Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya et Zuheros.
• Le cahier des charges autorise huit variétés d'olives nommées et aucune autre : Picudo, Carrasqueño de Córdoba, Lechin, Chorrúo ou Jarduo, Pajarero, Hojiblanco et Picual.
• Chaque emballage doit porter une contre-étiquette de garantie numérotée délivrée par le Consejo Regulador de la Denominación Origen 'Baena'.

Notes de dégustation

Andalusian EVOO from Córdoba province (Baena area), Picudo and Hojiblanca cultivars predominant. Medium-intense fruity with characteristic notes of artichoke, fresh almond, green tomato, balanced bitter-pungent finish — Spain's first olive oil DOP (1986), benchmark of Andalusian quality.

Usage HoReCa

Premium Spanish EVOO — drizzled on gazpacho andaluz, salmorejo, on grilled fish (lubina, dorada), in escabeches, and on tostadas con tomate; foundational ingredient in alta cocina andaluza.

Emballage

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L
• professional-bulk-25L

Saisonnalité