Aceite de Navarra

Aceite de Navarra est une huile d'olive extra vierge produite exclusivement dans une zone délimitée de 135 communes de Navarre, à partir des variétés Arróniz, Empeltre et Arbequina. La variété indigène Arróniz doit représenter plus de 10 % de l'assemblage, qu'il soit composé d'huiles ou d'olives, et l'extraction se fait uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques.

À propos de cette appellation

Aceite de Navarra est enregistrée en tant que AOP sous le numéro de dossier PDO-ES-0695, la protection de l'UE ayant été accordée le 29 avril 2008 (identifiant eAmbrosia EUGI00000014031). La désignation couvre une huile d'olive extra vierge produite, pressée et extraite exclusivement dans une zone géographique comprenant 135 communes nommées en Navarre, situées presque entièrement dans la vallée de l'Èbre à des altitudes inférieures à 600 m. Les variétés d'olives autorisées sont Arróniz, Empeltre et Arbequina ; la variété indigène Arróniz doit constituer plus de 10 % de l'assemblage, que celui-ci soit composé d'huiles ou d'olives. L'extraction doit être réalisée par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques n'altérant pas l'huile. Le cahier des charges fixe des limites physico-chimiques obligatoires : acidité maximale de 0,3°, indice de peroxyde maximal de 15 mEq O₂, absorbance ultraviolette maximale K₂₇₀ de 0,15, K₂₃₂ maximal de 2, et teneur minimale en acide oléique de 72 %. Des paramètres organoleptiques sont également prescrits : médiane de fruité d'au moins 4,5, médiane des défauts de 0, médiane d'amertume supérieure à 1,5 et inférieure à 4,0, et médiane de piquant supérieure à 2,0 et inférieure à 4,0. Les phases de culture, de production et de pressage doivent toutes se dérouler dans la zone géographique délimitée.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que AOP le 29 avril 2008 sous le numéro de dossier PDO-ES-0695 (identifiant eAmbrosia EUGI00000014031).
• La variété indigène Arróniz, qui pousse naturellement et exclusivement dans la zone géographique délimitée, doit représenter plus de 10 % de chaque assemblage.
• Le cahier des charges n'autorise aucune autre variété d'olive en dehors de Arróniz, Empeltre et Arbequina.
• La teneur minimale en acide oléique est fixée à 72 % et l'acidité maximale à 0,3°, avec une médiane des défauts obligatoirement égale à 0.

Notes de dégustation

Navarran EVOO from Navarra, Arróniz cultivar predominant (regional native). Medium-intense fruity, balanced, characteristic notes of fresh almond, green tomato, slight bitter-pungent.

Usage HoReCa

Navarran-Basque cuisine; with regional cured lamb, fish; in pinchos.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Saisonnalité