Aceite del Bajo Aragón

Huile d'olive extra vierge produite à partir d'olives Empeltre, Arbequina et Royal cultivées, transformées et conditionnées dans une zone délimitée à cheval sur les provinces de Zaragoza et de Teruel, dans la Communauté autonome d'Aragon. La variété Empeltre doit représenter au moins 80 % des olives utilisées ; les autres variétés peuvent ensemble représenter au maximum 20 %.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-ES-0118, avec une protection européenne datant du 1er février 2000 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013570, l'« Aceite del Bajo Aragón » désigne une huile d'olive extra vierge produite exclusivement à partir d'olives Empeltre, Arbequina et Royal. La variété Empeltre doit représenter au moins 80 % des olives utilisées ; les deux autres variétés peuvent ensemble représenter au maximum 20 %. Toutes les olives doivent être cultivées dans des plantations enregistrées au sein de la zone géographique délimitée, qui couvre un district naturel à l'ouest de l'Aragon, à cheval sur les provinces de Zaragoza et de Teruel, et englobe une liste précise de communes nommément désignées. L'huile doit être extraite dans les 48 heures suivant la récolte, au moyen d'un système de broyage mécanique continu avec séparation de phase par centrifugation. Le cahier des charges fixe une acidité maximale de 0,80 % en acide oléique, un indice de peroxyde maximal de 20 mEq O₂/kg, un K270 inférieur ou égal à 0,15, un K232 inférieur ou égal à 2,00, une teneur en humidité et en matières volatiles inférieure ou égale à 0,15 %, et une teneur en impuretés inférieure ou égale à 0,10 %. La médiane des défauts doit être égale à 0 et la médiane fruitée doit être supérieure à 2. Le conditionnement doit avoir lieu dans la zone de production, dans des contenants en verre, en céramique, en polyéthylène ou en métal d'une capacité maximale de cinq litres. Les unités de conditionnement doivent détenir un certificat de conformité délivré par l'organisme de contrôle désigné par le Consejo Regulador de la DOP « Aceite del Bajo Aragón », et les étiquettes doivent porter l'étiquette numérotée émise par ce Conseil de régulation afin d'assurer la traçabilité.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 1er février 2000 sous le numéro de dossier PDO-ES-0118 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013570).
• La variété Empeltre doit représenter au moins 80 % des olives utilisées ; aucune exigence spécifique n'est énoncée pour une autre variété parmi les 20 % restants.
• L'huile doit être extraite dans les 48 heures suivant la récolte, par un procédé de broyage mécanique continu et de séparation par centrifugation.
• L'huile finie doit être conditionnée dans la zone de production dans des contenants de cinq litres au maximum, et chaque emballage doit porter une étiquette numérotée émise par le Conseil de régulation.

Notes de dégustation

Aragonese EVOO from Teruel-Zaragoza (Bajo Aragón), Empeltre cultivar predominant. Distinctive style — light fruity-soft, very low bitter-pungent intensity, characteristic notes of dried fruit, almond, slight nutty-sweet profile — among Spain's softest EVOOs.

Usage HoReCa

Base de la cuisine aragonaise ; sur des tostadas, des ensaladas, dans des préparations régionales ; profil doux adapté aux fruits de mer délicats.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité