Aceite Estepa

Huile d'olive extra vierge produite dans onze communes de la province de Séville et une commune de la province de Córdoba, en Espagne. Le cahier des charges reconnaît quatre types d'assemblage fondés sur les variétés autorisées Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Picual et Lechín de Sevilla. Toutes les huiles doivent être obtenues exclusivement par des moyens mécaniques ou physiques et satisfaire à des seuils chimiques et organoleptiques obligatoires.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que AOP sous le numéro de dossier PDO-ES-0341, avec une protection européenne datant du 16 avril 2004 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013926, 'Estepa' couvre l'huile d'olive extra vierge produite et transformée dans une zone géographique comprenant onze communes de la province de Séville — Aguadulce, Badolatosa, Casariche, Estepa, Gilena, Herrera, Lora de Estepa, Marinaleda, Pedrera, La Roda de Andalucía et El Rubio — et une commune de la province de Córdoba : Puente Genil, plus précisément la zone connue sous le nom de Miragenil. Le cahier des charges autorise quatre types d'huile définis par leur composition variétale : un coupage de Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Picual et Lechín de Sevilla ; un coupage de Hojiblanca et Arbequina ; un monovariétal Hojiblanca ; et un monovariétal Arbequina. Tous les types doivent atteindre une médiane de fruité d'au moins 4,5, une acidité n'excédant pas 0,3 %, un indice de peroxyde n'excédant pas 15 mEq O₂/kg, et un K₂₇₀ n'excédant pas 0,18. Les exigences en polyphénols diffèrent selon le type : au moins 405 ppm pour toutes les huiles à l'exception du monovariétal Arbequina, pour lequel le minimum est de 250 ppm. La stabilité oxydative doit atteindre au moins 43,6 h à 100 °C et au moins 7 h à 120 °C ; les tocophérols doivent être d'au moins 261,1 ppm. Les olives doivent être récoltées directement sur l'arbre. Chaque emballage mis à la consommation doit porter un sceau de garantie ainsi qu'une étiquette numérotée ou une contre-étiquette émise par le Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Estepa', apposée dans l'entrepôt, le moulin ou l'atelier de conditionnement agréé, de manière à en empêcher la réutilisation.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que AOP le 16 avril 2004 sous le numéro de dossier PDO-ES-0341 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013926.
• Le cahier des charges exige une teneur en polyphénols d'au moins 405 ppm pour tous les types d'huile, à l'exception du monovariétal Arbequina, qui doit atteindre au moins 250 ppm.
• La zone géographique s'étend sur douze communes réparties dans deux provinces : onze dans la province de Séville et une — Puente Genil (Miragenil) — dans la province de Córdoba.
• Chaque emballage doit porter un sceau de garantie ainsi qu'une étiquette numérotée ou une contre-étiquette émise par le Consejo Regulador, apposée de façon à ne pas pouvoir être réutilisée.

Notes de dégustation

Andalusian EVOO from Sevilla province (Estepa-Antequera area), Hojiblanca and Arbequina cultivars predominant. Light-medium fruity, balanced harmonious profile, characteristic notes of fresh fruit, almond, sweet butter — among Andalusian softer-style EVOOs.

Usage HoReCa

Versatile Spanish kitchen EVOO; on tostadas, ensaladas, in mayonnaise emulsion, finishing oil for delicate seafood.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité