Aceite La Rioja

Aceite de la Rioja est une huile d'olive vierge extra produite exclusivement au sein de la Communauté autonome de La Rioja, en Espagne. Le cahier des charges n'autorise que les méthodes d'extraction mécaniques, interdit le raffinage et exige que l'huile ne présente aucun défaut organoleptique. Son goût est décrit dans le cahier des charges comme fruité en début de saison, avec des notes d'amande, sans amertume, doux et légèrement salé.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-ES-0312 et bénéficiant d'une protection européenne depuis le 12 juillet 2005, Aceite de la Rioja désigne une huile d'olive vierge extra produite, extraite et conditionnée au sein des 503 388 ha de la Communauté autonome de La Rioja. Le cahier des charges exige que l'huile soit obtenue exclusivement par des méthodes mécaniques, notamment le pressage, et interdit le recours aux solvants, la réestérification ainsi que le mélange avec des huiles d'autres types ou des huiles d'olive obtenues par des méthodes différentes. Le raffinage est expressément interdit. Les olives doivent être récoltées directement sur l'arbre en bon état sanitaire et à un degré de maturité approprié, et doivent être triturées dans un délai maximum de 48 heures après la récolte. Lors de l'extraction, la température ne doit pas dépasser 30 °C pendant le pressage et 45 °C pendant la centrifugation ; la durée du pressage ne doit pas excéder 60 minutes et un seul cycle de pressage est autorisé. La température de stockage ne doit pas dépasser 22 °C. L'huile doit présenter une acidité n'excédant pas 0,8 gramme pour 100, un indice de peroxyde n'excédant pas 15 mEq O2, une absorption ultraviolette K270 n'excédant pas 0,20 et K232 n'excédant pas 2,50. Les exploitations, les huileries et les unités de conditionnement doivent être inscrites dans les registres de l'association Asolrioja. L'organisme de contrôle est l'Instituto de Calidad Agroalimentaria de La Rioja, dont le siège est à Logroño. Les étiquettes doivent porter la mention Denominación de origen Protegida 'Aceite de La Rioja'.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 12 juillet 2005 sous le numéro de dossier PDO-ES-0312, identifiant eAmbrosia EUGI00000013470.
• Les olives doivent être triturées dans un délai maximum de 48 heures après la récolte ; un seul cycle de pressage est autorisé.
• La température d'extraction ne doit pas dépasser 30 °C pendant le pressage et 45 °C pendant la centrifugation ; la durée du pressage ne doit pas excéder 60 minutes.
• Le cahier des charges stipule expressément que l'huile d'olive vierge extra de La Rioja n'est jamais raffinée.

Notes de dégustation

La Rioja EVOO, Redondilla, Macho, Royal, Empeltre, Arbequina cultivars. Medium fruity, balanced.

Usage HoReCa

Cuisine régionale de La Rioja ; utilisée avec les préparations régionales et dans la cuisson du chorizo riojano.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Saisonnalité