Aceite Madrid

Aceite de Madrid est une huile d'olive vierge extra produite exclusivement par des moyens mécaniques dans 97 municipalités du sud-est de la Communauté de Madrid. Son caractère multivariétal, issu des variétés majoritaires Cornicabra, Castellana et Manzanilla Cacereña auxquelles s'ajoutent quatre variétés minoritaires indigènes reconnues, ainsi que ses seuils physiques, chimiques et organoleptiques stricts, le distinguent des huiles produites dans les zones monovarié tales environnantes.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que AOP le 12 novembre 2021 sous le numéro de dossier PDO-ES-02812 (identifiant eAmbrosia EUGI00000018314), Aceite de Madrid est une huile d'olive vierge extra produite entièrement dans une zone délimitée de 97 municipalités dans la partie sud-est de la Communauté de Madrid, englobant les comarques de La Campiña, Suroccidental et Las Vegas. Le cahier des charges exige que l'huile soit élaborée à partir d'au moins deux des trois variétés majoritaires — Cornicabra, Castellana et Manzanilla Cacereña — qui doivent représenter ensemble au moins 80 % des oliveraies identifiées. Quatre variétés minoritaires indigènes — Carrasqueña, Gordal, Asperilla et Redondilla — peuvent contribuer à hauteur de 20 % au maximum de l'huile. Les olives doivent être récoltées directement sur l'arbre à un indice de maturité maximal de 4 et ne doivent jamais être ramassées au sol. La température de malaxage ne doit pas dépasser 27 °C. Le cahier des charges fixe l'acidité à 0,5 % au maximum (exprimée en acide oléique), l'indice de peroxyde à 14 mEq O2/kg au maximum, le K 270 à 0,18 au maximum, le K 232 à 2,00 au maximum, les polyphénols totaux à 300 mg/kg au minimum et les pigments totaux à 10 mg/kg au minimum. La certification organoleptique requiert une médiane de fruité d'au moins 3,5, une médiane d'amertume et de piquant chacune supérieure à 2, ainsi que la présence d'au moins 3 descripteurs discernables. Toutes les étapes de production, y compris le conditionnement, doivent avoir lieu dans la zone géographique délimitée.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que AOP le 12 novembre 2021 sous le numéro de dossier PDO-ES-02812, identifiant eAmbrosia EUGI00000018314.
• Le cahier des charges exige une teneur minimale en polyphénols totaux de 300 mg/kg et des pigments totaux minimaux de 10 mg/kg.
• Les olives doivent être récoltées directement sur l'arbre à un indice de maturité maximal de 4 ; les olives tombées au sol doivent être conservées séparément.
• La zone de production se situe entre des zones monovarié tales à Cornicabra au sud et à Castellana à l'est, faisant de l'assemblage multivariétal une exigence définitoire.

Notes de dégustation

Madrid-region EVOO, multiple cultivars (Cornicabra, Castellana, Manzanilla, Picual). Medium fruity, balanced.

Usage HoReCa

Madrid restaurants; cocina castellana applications.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Saisonnalité