Aceite Montes de Granada

Huile d'olive extra vierge produite à partir des variétés principales Picual, Lucio et Loaime, cultivées dans les montes septentrionaux de Grenade, en Espagne. La désignation est définie par une culture en altitude élevée, des températures extrêmes d'automne-hiver qui ralentissent la maturation des fruits, et un profil lipidique caractérisé par une teneur élevée en acide oléique et un rapport élevé entre acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.

À propos de cette appellation

Montes de Granada est une AOP couvrant l'huile d'olive extra vierge obtenue à partir de fruits sains et mûrs d'Olea europaea. Les variétés principales sont Picual, Lucio et Loaime ; des variétés secondaires sont également autorisées par le cahier des charges. La zone de production, telle que modifiée, englobe des municipalités des montes septentrionaux de Grenade, la région de la Sierra Arana et l'Altiplano de Granada, notamment Guadix, Baza, Huéscar, ainsi que 22 municipalités supplémentaires ajoutées par l'amendement publié au Journal officiel le 22 juin 2013. L'altitude moyenne dans une grande partie de la zone dépasse 900 m. Le cahier des charges impose une récolte précoce pour éviter les gelées hivernales, ainsi que des techniques de taille destinées à maintenir un rapport feuilles/bois maximal. Les huiles doivent présenter un arôme fruité et un goût de fruit vert ou mûr avec une médiane fruitée égale ou supérieure à 3, une teneur en acide oléique supérieure à 80 %, un rapport acides gras monoinsaturés/polyinsaturés de 12 à 20, une faible acidité, et une couleur allant du vert vif au jaune verdâtre. Le Consejo Regulador de la DOP «Montes de Granada» est l'organisme demandeur. La désignation est enregistrée sous le numéro de dossier PDO-ES-0169 et porte l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013485. Un amendement de 2013 a supprimé l'obligation que le produit soit conditionné au lieu de production, sous réserve que des mesures de traçabilité soient en place.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-ES-0169, avec une protection européenne accordée le 22 juin 2005 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013485.
• Le cahier des charges exige une médiane fruitée égale ou supérieure à 3 et une teneur en acide oléique supérieure à 80 %, pouvant atteindre 83 %.
• Le rapport acides gras monoinsaturés/polyinsaturés est fixé à 12 à 20, l'un des plus élevés enregistrés pour toute huile d'olive vierge.
• Un amendement de 2013 a étendu la zone de production à 22 municipalités supplémentaires dans la région de la Sierra Arana et l'Altiplano de Granada.

Notes de dégustation

Andalusian EVOO from Granada province (Montes area), Picual and Hojiblanca. Medium-intense fruity.

Usage HoReCa

Cuisine régionale andalouse.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Saisonnalité