Aceite Montoro-Adamuz

Huile d'olive extra vierge produite dans huit communes des montagnes de la Sierra Morena, dans la province de Córdoba, en Espagne. L'assemblage est dominé par la variété Picual et la variété locale Nevadillo Negro, qui représentent ensemble plus de 98 % de l'huile. Le cahier des charges exige une teneur minimale en polyphénols totaux de 700 ppm et une médiane de fruité supérieure à 4.

À propos de cette appellation

Montoro-Adamuz est une huile d'olive extra vierge enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-ES-0658, avec une protection européenne datant du 8 novembre 2007 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013830). La zone géographique délimitée comprend les communes de Montoro, Adamuz, Espiel, Hornachuelos, Obejo, Villaharta, Villanueva del Rey et Villaviciosa de Córdoba, toutes situées dans le massif de la Sierra Morena, dans la province de Córdoba. Les variétés d'olives autorisées sont Nevadillo Negro, Picual, Lechín de Sevilla, Picudo et Carrasqueño de la Sierra ; Picual et Nevadillo Negro — cette dernière étant une variété locale — représentent ensemble plus de 98 % de l'assemblage. L'extraction doit être réalisée exclusivement par des procédés mécaniques ou physiques. Le cahier des charges fixe une acidité maximale de 0,5 %, une valeur de peroxyde maximale de 20 mEq. O₂/kg, une teneur minimale en polyphénols totaux de 700 ppm et une stabilité oxydative minimale de 80 heures à 100 °C. Les exigences sensorielles comprennent une médiane de fruité supérieure à 4 et une médiane de défauts égale à 0. La culture des olives et la préparation de l'huile doivent toutes deux avoir lieu dans la zone géographique délimitée. Les contenants doivent être en verre, en métal ou en céramique de qualité alimentaire, ou dans un autre matériau inerte autorisé par le Conseil de régulation. Les étiquettes doivent porter la mention « Denominación de Origen Protegida Montoro-Adamuz », une contre-étiquette numérotée et le logo de la dénomination protégée.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 8 novembre 2007 sous le numéro de dossier PDO-ES-0658 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013830).
• Le cahier des charges exige une teneur minimale en polyphénols totaux de 700 ppm, parmi les conditions qui distinguent cette huile sur le plan chimique.
• La variété locale Nevadillo Negro, présente dans la zone sous forme d'oliviers centenaires représentant jusqu'à 20 % de la superficie oléicole, est propre à cette dénomination.
• La zone géographique délimitée est la seule oliveraie d'Andalousie établie sur des sols paléozoïques — granite, ardoise, quartzite et diorite — avec un pH acide compris entre 5 et 5,6.

Notes de dégustation

Andalusian EVOO from Córdoba (Montoro-Adamuz), Nevadillo Negro and Picual cultivars. Intensely fruity, robust bitter-pungent.

Usage HoReCa

Cuisine régionale andalouse.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Saisonnalité