Aceite Sierra de Cádiz

Huile d'olive vierge extra produite exclusivement dans une zone délimitée du nord-est de la province de Cádiz et dans quatre communes de la province de Séville, à partir de huit variétés d'olives autorisées dont la principale est la Lechín de Sevilla. Toutes les phases de production, y compris le conditionnement, doivent avoir lieu dans l'aire géographique. L'huile présente un arôme fruité moyen à intense d'olives vertes ou mûres avec des notes de fruits des bois, ainsi qu'un goût légèrement amer et épicé.

À propos de cette appellation

Aceite Sierra de Cádiz est enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-ES-0219, la protection de l'UE ayant été accordée le 8 avril 2004. L'identifiant eAmbrosia est EUGI00000013528. La désignation couvre uniquement l'huile d'olive vierge extra obtenue à partir du fruit de l'Olea Europea L. par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques n'entraînant pas de dégradation de l'huile. Les huit variétés autorisées sont la Lechín de Sevilla, la Manzanilla, la Verdial de Huévar, la Verdial de Cádiz, la Hojiblanca, la Picual, l'Alameña de Montilla et l'Arbequina ; le cahier des charges identifie la Lechín de Sevilla comme la variété nettement dominante. L'aire géographique comprend huit communes de la province de Cádiz — Alcalá del Valle, Algodonales, Olvera, El Gastor, Setenil de las Bodegas, Torrealháquime, Puerto Serrano et Zahara de la Sierra — ainsi que quatre communes de la province de Séville : Algámitas, Coripe, Pruna et Villanueva de San Juan. Le cahier des charges fixe une acidité maximale de 0,6°, un indice de peroxyde maximal de 18 meq d'oxygène actif par kg, une absorbance ultraviolette maximale (K270) de 0,20, et une teneur maximale en humidité et en impuretés de 0,1 pour cent chacune. Toutes les phases de production, y compris le conditionnement, doivent obligatoirement avoir lieu dans l'aire géographique identifiée. Le Consejo Regulador de la DOP «Sierra de Cádiz» gère la désignation et délivre des contre-étiquettes aux conditionneurs satisfaisant aux conditions du cahier des charges ; le produit mis en bouteille doit porter une contre-étiquette fournie par l'organisme de gestion. Les exploitations, moulins et unités de conditionnement enregistrés doivent figurer dans les registres correspondants tenus par l'organisme de gestion.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 8 avril 2004 sous le numéro de dossier PDO-ES-0219 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013528.
• Le cahier des charges n'autorise aucune huile autre que l'huile d'olive vierge extra ; aucune catégorie inférieure n'est couverte par la désignation.
• La Lechín de Sevilla est identifiée comme la variété dominante ; sept autres variétés sont autorisées, et aucune autre.
• Le conditionnement doit avoir lieu dans l'aire géographique ; le Consejo Regulador délivre des contre-étiquettes numérotées aux conditionneurs qualifiés.

Notes de dégustation

Andalusian EVOO from Cádiz province, blend of Lechín, Manzanillo, Verdial, Hojiblanca, Picual, Alameña, Arbequina cultivars. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent with characteristic Cádiz-mountain herbal notes.

Usage HoReCa

Cuisine andalouse côtière, versée en filet sur les préparations de thon de l'Almadraba et sur les plats de poissons régionaux.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Saisonnalité