Aceite Sierra del Moncayo

Aceite Sierra del Moncayo est une huile d'olive vierge extra produite dans les bassins des rivières Queiles et Huecha, au pied du massif du Moncayo, à Saragosse, en Espagne. L'assemblage est dominé par les olives Empeltre à hauteur de 70 % minimum, avec l'Arbequina autorisée jusqu'à 25 % et les variétés minoritaires Negral, Verdial et Royal combinées ne dépassant pas 5 %.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-ES-0797, avec une protection européenne accordée le 2 février 2010, Aceite Sierra del Moncayo couvre exclusivement l'huile d'olive vierge extra produite à partir d'olives Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial et Royal cultivées dans un ensemble défini de communes des comarques de Tarazona et Borja, à Saragosse. Le cahier des charges fixe des proportions de variétés obligatoires : Empeltre au moins 70 %, Arbequina au maximum 25 %, et les trois variétés minoritaires combinées au maximum 5 %. L'extraction doit être réalisée par des moyens mécaniques ou d'autres moyens physiques ne provoquant pas de détérioration de l'huile. Les paramètres de qualité maximaux autorisés comprennent une acidité ne dépassant pas 0,5°, un indice de peroxyde ne dépassant pas 16 meq O₂/kg, un K232 maximum de 2 et un K270 ne dépassant pas 0,12. L'évaluation organoleptique exige une médiane des défauts égale à zéro, une médiane de fruité supérieure à 2,5 et une intensité du descripteur amande d'au moins 2,5 ; les attributs amer et piquant ne doivent pas dépasser 4,5. La teneur en acide gras oléique doit être d'au moins 70 % et la teneur en acide gras linoléique inférieure à 11 %. Les olives doivent être cultivées et l'huile produite dans la zone délimitée, et le conditionnement doit également avoir lieu dans cette zone. Les contenants doivent être en verre, en métal alimentaire revêtu, en PET, en céramique vitrifiée ou en Tetra-Brik, d'une capacité maximale de 5 l. Chaque emballage doit porter le logo de la désignation avec les mots « Denominación de Origen Protegida » ainsi qu'une étiquette secondaire portant un code alphanumérique garantissant la traçabilité. Le Consejo Regulador de la DOP 'Aceite de Sierra del Moncayo' est l'organisme demandeur.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 2 février 2010 sous le numéro de dossier PDO-ES-0797, identifiant eAmbrosia EUGI00000014308.
• Les olives Empeltre doivent constituer au moins 70 % de l'assemblage ; aucune autre zone oléicole n'utilise cette combinaison obligatoire spécifique de cinq variétés dans ces proportions.
• L'acidité maximale autorisée est de 0,5° et le K270 ne doit pas dépasser 0,12, ce qui reflète les faibles niveaux d'oxydation attribués au vent « cierzo » de la région.
• Le conditionnement doit avoir lieu dans la zone géographique délimitée, et chaque contenant doit porter une étiquette secondaire avec un code alphanumérique apposé pour empêcher la réutilisation.

Notes de dégustation

Aragonese EVOO from Zaragoza (Moncayo area), Empeltre and Arbequina cultivars. Medium fruity, balanced.

Usage HoReCa

Cuisine régionale aragonaise.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Saisonnalité