Aceite Sierra Mágina

Huile d'olive extra vierge produite dans seize communes de la Province de Jaén, en Espagne, à partir d'olives dont au moins 90 % doivent être de la variété Picual. La désignation couvre les huiles présentant une acidité maximale de 0,5°, un indice de peroxyde maximal de 18 et un K 270 maximal de 0,20, avec une teneur en eau et en impuretés n'excédant pas 0,1 %.

À propos de cette appellation

Sierra Mágina est une huile d'olive extra vierge bénéficiant d'une protection AOP enregistrée sous le numéro de dossier PDO-ES-0054, avec une protection européenne datant du 24 décembre 1998, et répertoriée dans eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000013451. La zone de production comprend seize communes de la Province de Jaén, en Andalousie, situées dans la partie centrale de la zone méridionale de la province et entourées par le Parc Naturel de la Sierra Mágina. Les oliveraies de la zone couvrent une superficie totale de 64 009 ha, représentant 84 % de la surface agricole utilisée, et s'étendent jusqu'à une altitude de 850 m. Les variétés autorisées sont la Picual et la Manzanillo de Jaén ; la Picual est désignée comme variété principale, et les huiles protégées doivent être élaborées à partir d'olives dont au moins 90 % sont de la variété Picual. Le cahier des charges fixe des limites maximales de 0,5° pour l'acidité, de 18 pour l'indice de peroxyde, de 0,20 pour le K 270 et de 0,1 % pour la teneur en eau et en impuretés. Seule l'huile d'olive extra vierge bénéficie de la protection de la désignation. Les olives doivent être récoltées avec soin, celles ramassées au sol étant séparées de celles cueillies sur l'arbre, et le processus d'extraction doit être achevé dans un délai maximum de 48 heures. Les huiles sont soumises à des analyses physico-chimiques et à une évaluation organoleptique avant leur mise en marché. Les huiles authentifiées portent une contre-étiquette numérotée délivrée par le Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina», qui fait également office d'organisme de contrôle et satisfait à la norme européenne EN45011.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 24 décembre 1998 sous le numéro de dossier PDO-ES-0054 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013451.
• Le cahier des charges exige qu'au moins 90 % des olives utilisées soient de la variété Picual ; aucune autre variété ne peut en être la variété principale.
• Le processus d'extraction doit être achevé dans un délai maximum de 48 heures à compter de la récolte.
• Les huiles authentifiées doivent porter une contre-étiquette numérotée délivrée par le Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina».

Notes de dégustation

Andalusian EVOO from Jaén province (Sierra Mágina mountain area), predominantly Picual cultivar. Intensely fruity, robust pungent-bitter profile, characteristic notes of green tomato, fresh almond, banana leaf — a benchmark Picual oil.

Usage HoReCa

Huile d'olive extra vierge utilisée dans la gastronomie espagnole de haut de gamme ; employée sur les viandes grillées, dans les préparations de gazpacho et de salmorejo ; appréciée comme huile de finition dans les restaurants andalous haut de gamme.

Emballage

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité