Aceituna de Mallorca

Une désignation d'origine protégée couvrant les olives de table de la variété majorquine indigène, produite en trois variantes : entières vertes, écrasées vertes et noires naturelles. Les olives écrasées vertes sont aromatisées avec du fenouil et des piments de Majorque ; les olives noires naturelles sont aromatisées avec de l'huile majorquine. Les olives sont partiellement fermentées en saumure et ne sont pas traitées à l'alcali.

À propos de cette appellation

La désignation d'origine protégée 'Aceituna de Mallorca'/'Aceituna Mallorquina'/'Oliva de Mallorca'/'Oliva Mallorquina' a été enregistrée en tant qu'AOP le 29 octobre 2012, sous le numéro de dossier PDO-ES-1051, et est répertoriée dans eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000014316. La désignation couvre exclusivement les olives de table de la variété majorquine indigène, produites en trois variantes : entières vertes, écrasées vertes et noires naturelles. Les olives entières vertes et écrasées vertes sont cueillies avant l'hiver ; les olives noires naturelles sont cueillies après l'hiver. Toutes les olives sont partiellement fermentées en saumure. Les variantes entières vertes et écrasées vertes sont vendues en emballages avec un liquide de couverture contenant au moins 6 % de chlorure de sodium et un pH maximum de 4,3. La variante écrasée verte est aromatisée avec du fenouil (Foeniculum vulgare Mill.) et des piments (Capsicum annum L.) de Majorque. La variante noire naturelle est aromatisée avec de l'huile majorquine et est vendue emballée sans aucun liquide de couverture. Le cahier des charges exige que les acides gras insaturés constituent au moins 83 % des acides gras totaux, que l'acide oléique plus l'acide linoléique constituent au moins 78 % des acides gras totaux, et que les polyphénols totaux atteignent au moins 245 mg d'acide gallique pour 100 g. L'irrigation n'est pas autorisée. Le seul porte-greffe utilisé pour la variété majorquine provient d'oliviers sauvages. Les olives doivent être récoltées à la main. Le groupement demandeur est le Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Oliva Mallorquina'.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 29 octobre 2012 sous le numéro de dossier PDO-ES-1051 (identifiant eAmbrosia EUGI00000014316).
• Le cahier des charges interdit l'irrigation, celle-ci étant considérée comme ayant un effet négatif sur la texture caractéristique des olives.
• Les polyphénols totaux doivent atteindre au moins 245 mg d'acide gallique pour 100 g ; les olives ne sont pas traitées à l'alcali, ce qui préserve leur amertume naturelle.
• Le seul porte-greffe autorisé pour la variété majorquine provient d'oliviers sauvages originaires de Majorque.

Notes de dégustation

Balearic Mallorcan table olive.

Usage HoReCa

Mallorcan cuisine.

Emballage

• jar-glass-200g
• jar-glass-500g