Alfajor de Medina Sidonia

Alfajor de Medina Sidonia est une confiserie de style arabe produite exclusivement dans la municipalité de Medina Sidonia, Cádiz, à partir de miel pur d'abeilles, d'amandes, de noisettes, de farine, de chapelure et d'épices comprenant de la coriandre, des clous de girofle, de l'anis, du sésame et de la cannelle. Elle est façonnée en petits cylindres allongés, enrobés de sucre et de poudre de cannelle, et jouit d'une réputation documentée depuis le XVe siècle.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que IGP le 8 juin 2004 sous le numéro de dossier PGI-ES-0346 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013712), Alfajor de Medina Sidonia est classé dans la catégorie pain, pâtisserie, gâteaux, confiserie, biscuits et autres produits de boulangerie. La fabrication et le conditionnement doivent avoir lieu dans la municipalité de Medina Sidonia, dont une partie se trouve dans le parc national de Los Alcornocales, dans la province de Cádiz. Le cahier des charges fixe les proportions des ingrédients dans le produit fini : miel pur d'abeilles à un minimum de 30 % et un maximum de 50 % ; fruits à coque à un minimum de 15 % et un maximum de 20 %, dont un minimum de 55 % doit être des amandes et 20 % des noisettes ; farine et chapelure à un maximum de 40 % ; et épices à un minimum de 0,3 % et un maximum de 3 %. Les exigences physico-chimiques exprimées en pourcentages dans le produit fini sont les suivantes : teneur en humidité maximum 12,00 ; protéines minimum 6,00 ; matières grasses minimum 9,50 ; cendres maximum 2,00. Le processus de fabrication commence par le chauffage du miel, après quoi sont ajoutés des amandes et des noisettes hachées et grillées, de la chapelure, de la farine, du sésame grillé ainsi que de la coriandre, des clous de girofle et de l'anis grillés et concassés. La pâte tiède est découpée, refroidie à température ambiante et façonnée en cylindres allongés avant d'être trempée dans du sirop et enrobée de sucre et de poudre de cannelle. L'organisme de contrôle est le Consejo Regulador de la Denominación Específica 'Alfajor de Medina Sidonia', dont le siège est à Medina Sidonia. Chaque emballage certifié porte une contre-étiquette numérotée délivrée par le Consejo Regulador, indiquant le nom Alfajor de Medina Sidonia, le logo et un numéro de série unique. Les étiquettes doivent porter la mention « Denominación Específica Alfajor de Medina Sidonia » et doivent être approuvées par le Consejo Regulador.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que IGP le 8 juin 2004 sous le numéro de dossier PGI-ES-0346 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013712.
• Le miel pur d'abeilles doit constituer un minimum de 30 % et un maximum de 50 % du produit fini ; aucun autre édulcorant n'est spécifié.
• Sur la teneur en fruits à coque, un minimum de 55 % doit être des amandes et 20 % des noisettes ; le cahier des charges n'autorise aucune substitution.
• Chaque emballage certifié porte un numéro de série unique sur une contre-étiquette numérotée délivrée par le Consejo Regulador.

Usage HoReCa

Le produit est vendu à l'unité ou en boîtes contenant plusieurs pièces.