Almendra de Mallorca

Amandes cultivées, transformées et emballées sur l'île de Majorque, vendues crues ou grillées, avec ou sans peau. La désignation se distingue par une teneur en matières grasses d'au moins 55 % dans la matière sèche et une teneur en acides oléique et linoléique d'au moins 88 % du total des matières grasses, caractéristiques attribuées aux sols calcaires de l'île, à ses niveaux de précipitations et à ses heures d'ensoleillement.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que IGP le 11 septembre 2012 sous le numéro de dossier PGI-ES-1037 (identifiant eAmbrosia EUGI00000014358), la désignation couvre quatre noms protégés : Almendra de Mallorca, Almendra Mallorquina, Ametlla de Mallorca et Ametlla Mallorquina. Le produit est le fruit de Prunus amygdalus destiné à la consommation humaine. Les amandes doivent être entières, saines, propres et sèches, et mesurer au moins 12 mm selon l'axe transversal au point le plus large. Aucun dommage fongique, parasitaire ou dû aux insectes, aucun rancissement, ni odeur ou goût étranger ne sont tolérés. Les amandes crues avec ou sans peau doivent présenter une teneur en humidité ne dépassant pas 6,5 % et une teneur en matières grasses d'au moins 55 % dans la matière sèche ; les amandes grillées doivent avoir une teneur en humidité inférieure à 2 % et la même teneur minimale en matières grasses. Dans les deux catégories, les acides oléique et linoléique doivent représenter au moins 88 % du total des matières grasses. Le cahier des charges exige que les amandes soient cultivées, stockées, décortiquées, pelées et grillées sur l'île de Majorque. L'emballage doit également avoir lieu dans la zone géographique définie, en lots homogènes ne dépassant pas 25 kg. Le demandeur et organisme de contrôle est le Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Almendra Mallorquina".

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que IGP le 11 septembre 2012 sous le numéro de dossier PGI-ES-1037, avec quatre noms co-protégés en espagnol et en catalan.
• Le cahier des charges exige une teneur minimale en matières grasses de 55 % dans la matière sèche et une teneur en acides oléique et linoléique d'au moins 88 % du total des matières grasses.
• Toutes les étapes — culture, stockage, décorticage, pelage, grillage et emballage — doivent avoir lieu sur l'île de Majorque ; les lots d'emballage ne peuvent pas dépasser 25 kg.
• Une enquête auprès des consommateurs réalisée en 2010 a révélé que 52,4 % des consommateurs d'amandes considéraient les amandes majorquines comme étant de meilleure qualité, 93,3 % d'entre eux citant une saveur supérieure comme raison.

Notes de dégustation

Balearic almond IGP from Mallorca, traditional Mediterranean almond. Sweet rich nutty flavor.

Usage HoReCa

Les sources historiques et culinaires citées dans le cahier des charges attestent de l'utilisation des amandes crues et grillées dans la cuisine majorquine, notamment dans les glaces et en tant qu'ingrédient dans des recettes traditionnelles documentées à partir du XVIIe siècle.

Emballage

• in-shell-mesh-bag-1kg
• shelled-vacuum-pack-200g
• shelled-vacuum-pack-500g
• gift-pack-300g