Berenjena de Almagro

Berenjena de Almagro est une conserve d'aubergine fermentée en saumure, produite exclusivement à partir de la variété indigène Solanum Melongena var. 'Dealmagro', cultivée et transformée dans une zone délimitée de la province de Ciudad Real, en Espagne. Le fruit est cuit, puis fermenté dans un assaisonnement composé de vinaigre, d'huile végétale, de sel, de cumin, d'ail, de paprika et d'eau, et conditionné dans le même établissement où la transformation a lieu.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-ES-0011, avec une protection européenne datant du 3 mai 1996, Berenjena de Almagro est produite à partir de l'espèce Solanum Melongena var. 'Dealmagro', une variété indigène inscrite au Registre officiel des variétés commerciales du ministère espagnol de l'Environnement et du Milieu rural et marin sous le numéro d'enregistrement 20060251. Aucune autre variété ne peut être commercialisée sous la dénomination protégée. La zone géographique délimitée comprend les municipalités de Aldea del Rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava et Viso del Marqués, toutes situées dans la province de Ciudad Real. La production, la transformation et le conditionnement doivent tous avoir lieu dans cette zone. Le processus commence par la cuisson du fruit pendant une durée comprise entre 5 et 20 minutes ; la fermentation débute immédiatement après, alors que l'aubergine est encore chaude, amorçant une fermentation lactique naturelle qui dure entre 4 et 15 jours. L'assaisonnement ajouté pendant la fermentation contient du vinaigre, de l'huile végétale, du sel, du cumin, de l'ail, du paprika et de l'eau. Le produit fini peut être commercialisé entier, farci, avec du poivron naturel ou de la pâte de poivron, ou en tranches, et est conditionné dans des boîtes métalliques, des bocaux en verre ou d'autres contenants alimentaires homologués. Les étiquettes commerciales doivent porter la mention 'Indicación geográfica protegida "Berenjena de Almagro"'. Chaque unité porte une contre-étiquette numérotée délivrée par le Conseil de régulation et apposée dans l'établissement de transformation enregistré de manière à empêcher toute réutilisation. Le groupement demandeur est l'Asociación para la Promoción de la IGP Berenjena de Almagro.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 3 mai 1996 sous le numéro de dossier PGI-ES-0011 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013416.
• Seuls les fruits issus de Solanum Melongena var. 'Dealmagro', enregistrée sous le numéro de variété 20060251, peuvent être commercialisés sous la dénomination protégée.
• La fermentation, qui dure entre 4 et 15 jours, doit commencer immédiatement après la cuisson, alors que l'aubergine est encore chaude, produisant une fermentation lactique naturelle.
• Chaque unité commercialisée porte une contre-étiquette numérotée délivrée par le Conseil de régulation, apposée de façon à ne pas pouvoir être réutilisée.

Notes de dégustation

Castilian-Manchego pickled aubergine IGP from Almagro (Ciudad Real). Small purple-skinned aubergine, traditional vinegar-pickle preparation with garlic, cumin, paprika, fennel. Distinctive — eaten whole skin-on. Soft tender pickled flesh, intensely savory-tangy spiced flavor.

Usage HoReCa

Le produit peut être commercialisé sous quatre formes : avec assaisonnement, farci, avec du poivron naturel ou de la pâte de poivron, ou en tranches.

Emballage

• glass-jar-200g
• glass-jar-500g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg-brine