Caballa de Andalucía

Filets de maquereau conservés produits par des méthodes non industrielles dans des municipalités côtières andalouses désignées, à partir de poissons des espèces Scomber japonicus et Scomber colias. Les filets sont pelés à la main sans produits chimiques et conditionnés dans de l'eau salée, de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol, en boîtes métalliques ou en bocaux en verre. La désignation est enregistrée en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-ES-0281.

À propos de cette appellation

Caballa de Andalucía est une IGP enregistrée le 19 mars 2003 sous le numéro de dossier PGI-ES-0281 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013756), couvrant des filets de maquereau conservés produits par des méthodes non industrielles traditionnelles en Andalousie. La matière première est constituée de poissons des espèces Scomber japonicus et Scomber colias, toutes deux du genre Scomber, qui présentent un corps fusiforme et allongé, un museau pointu et un pédoncule caudal fin, et mesurent normalement entre 20 et 30 cm. Les poissons sont pelés à la main sans recours à des produits chimiques. Les milieux liquides autorisés sont l'eau salée contenant moins de 1 % de sel, l'huile d'olive et l'huile de tournesol. Trois variétés sont commercialisées, se distinguant par leur milieu liquide, et sont conditionnées en boîtes métalliques rondes ou rectangulaires ou en bocaux en verre. La production est limitée à des municipalités nommément désignées dans les provinces d'Almería, Cádiz, Granada, Huelva et Málaga. Chaque unité d'emballage doit porter une étiquette numérotée délivrée par le Consejo Regulador de las IGPs «Caballa de Andalucía» y «Melva de Andalucía», apposée au stade du conditionnement de manière à en empêcher la réutilisation. Les étiquettes des producteurs individuels doivent afficher de manière bien visible les mentions 'Indicación Geográfica Protegida', le nom 'Caballa de Andalucía' et le logo de l'Union européenne.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 19 mars 2003 sous le numéro de dossier PGI-ES-0281, identifiant eAmbrosia EUGI00000013756.
• Le cahier des charges n'autorise que Scomber japonicus et Scomber colias comme matière première ; aucune autre espèce n'est admise.
• Le pelage est effectué à la main sans recours à des produits chimiques ; le cahier des charges désigne cette opération comme une étape obligatoire.
• Chaque emballage doit porter une étiquette numérotée délivrée par le Consejo Regulador, apposée de façon à ne pas pouvoir être réutilisée.

Notes de dégustation

Andalusian mackerel IGP from Cádiz-Huelva, traditional canning. Distinctive grey-blue dorsal pattern, firm flesh, robust oily-fish flavor.

Usage HoReCa

Andalusian tapas; in caballa con tomate; on toast.

Emballage

• can-tin-fillets-115g
• can-tin-fillets-160g
• glass-jar-200g