Chufa de Valencia

Tubercules séchés de Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., cultivés et transformés dans l'Horta Nord de Valencia, enregistrés en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-ES-0055. La désignation couvre les souchets frais, les souchets séchés et les souchets séchés sélectionnés répondant à des seuils chimiques et physiques définis qui distinguent la production valencienne des souchets cultivés ailleurs.

À propos de cette appellation

Chufa de Valencia est enregistrée en tant qu'AOP avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013452, numéro de dossier PDO-ES-0055, la protection européenne datant du 3 juillet 1998. Le nom protégé est également reconnu en valencien sous la forme Xufa de València. L'organisme demandeur est le CRDOP CHUFA DE VALENCIA. La désignation couvre le tubercule de la variété de souchet jaune Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., récolté, lavé, séché à une teneur en humidité comprise entre 6,5 % et 12 %, et sélectionné à une taille minimale supérieure à 3 mm. Le cahier des charges exige la composition chimique suivante, exprimée en poids sur matière sèche : sucres au moins 11 %, matières grasses au moins 25 %, protéines au moins 6,5 %, amidon au moins 25 %, et fibres brutes au moins 5 %. La zone de production est limitée à l'Horta Nord de Valencia et comprend dix-neuf communes nommément désignées : Albalat dels Sorells, Alboraya, Albuixech, Alfara del Patriarca, Almàssera, Bonrepós i Mirambell, Burjassot, Emperador, Foios, Godella, Massalfassar, Meliana, Moncada, Museros, Paterna, Rocafort, Tavernes Blanques, Valencia et Vinalesa. La plantation, la récolte, le lavage, le séchage, le nettoyage, le tri et la classification doivent tous avoir lieu dans cette zone. La plantation se déroule entre mars et juin ; la récolte commence à partir de fin octobre. Le processus de séchage est artisanal et s'étend sur une période de trois mois.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 3 juillet 1998 sous le numéro de dossier PDO-ES-0055, identifiant eAmbrosia EUGI00000013452.
• Le cahier des charges exige une teneur en matières grasses d'au moins 25 % et une teneur en sucres d'au moins 11 % sur matière sèche ; la source indique que les souchets valenciens présentent une teneur en matières grasses et en protéines plus élevée que ceux cultivés ailleurs.
• Les souchets séchés doivent avoir une teneur en humidité comprise entre 6,5 % et 12 % et une taille minimale sélectionnée supérieure à 3 mm.
• Toutes les étapes de production — plantation, récolte, lavage, séchage, nettoyage, tri et classification — doivent avoir lieu dans les dix-neuf communes nommément désignées de l'Horta Nord de Valencia.

Notes de dégustation

Valencian tigernut DOP from Alboraya area, traditional cultivation. Small dried tubers, sweet nutty flavor.

Usage HoReCa

Base de l'Horchata de Chufa, la boisson valencienne emblématique obtenue par broyage des souchets ; utilisée occasionnellement dans les desserts valenciens.

Emballage

• vacuum-pack-dried-200g
• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• professional-bulk-5kg
• horchata-bottle-1L