Cordero de Extremadura

Viande fraîche d'agneau et découpes de carcasse produites en Estrémadure, Espagne, issues d'animaux de lignée Mérinos abattus à 100 jours d'âge au plus. Les carcasses mâles doivent peser moins de 16 kg et les carcasses femelles moins de 14 kg. La désignation est enregistrée en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-ES-0725, la protection de l'UE ayant été accordée le 9 octobre 2008.

À propos de cette appellation

Cordero de Extremadura est une IGP couvrant la viande fraîche et les abats issus de carcasses d'agneaux et de leurs découpes produits dans la communauté autonome d'Estrémadure, Espagne. La désignation a été enregistrée sous le numéro de dossier PGI-ES-0725, la protection de l'UE prenant effet le 9 octobre 2008, et est identifiée dans le registre eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000013881. L'organisme de contrôle est le Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Cordero de Extremadura". Le cahier des charges définit précisément les races parentales autorisées. Les mères doivent être de race Mérinos ou Mérinos croisée avec Merino Precoz, Merino Fleischschaf ou Ile de France, à condition qu'au moins la moitié des géniteurs de chaque agneau soient des Mérinos. Les pères doivent être de race pure ou hybrides simples de toute souche de la race Mérinos, notamment Merino, Merino Precoz, Merino Fleischschaf, Ile de France et Berrichon du Cher. Les agneaux doivent rester avec leurs mères et se nourrir de lait maternel, avec la possibilité d'un aliment de démarrage complémentaire à partir de trois semaines d'âge, jusqu'au sevrage entre 40 et 50 jours d'âge. Après le sevrage, la finition se déroule exclusivement en intérieur à l'aide de concentrés et de paille de céréales. L'âge à l'abattage ne doit jamais dépasser 100 jours. Les carcasses mâles doivent peser moins de 16 kg ; les carcasses femelles moins de 14 kg. La couverture en gras doit se situer entre Légère (2) et Moyenne (3), et la conformation doit être de classe O (Assez bonne) ou supérieure, toutes deux définies conformément au règlement (CE) n° 1249/2008. La graisse externe doit être blanche et ferme ; la graisse de la cavité corporelle doit être blanche et couvrir la moitié, sans jamais couvrir la totalité, de chaque rein.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 9 octobre 2008 sous le numéro de dossier PGI-ES-0725 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013881).
• L'âge des agneaux à l'abattage ne doit jamais dépasser 100 jours.
• Les carcasses mâles doivent peser moins de 16 kg ; les carcasses femelles doivent peser moins de 14 kg.
• Au moins la moitié des géniteurs de chaque agneau doit être des Mérinos ; le cahier des charges n'autorise aucune autre lignée maternelle.

Notes de dégustation

Extremaduran lamb IGP from regional Merina-breed flocks. Lean pink meat, delicate sweet-grass flavor.

Usage HoReCa

Le document source fait référence à des plats traditionnels d'Estrémadure dans lesquels l'agneau est l'ingrédient principal, notamment la caldereta extremeña, le cochifrito de borrego, le carnero con orégano, la chanfaina et les manos de cordero.

Emballage

• carcass-half-10-15kg
• primal-cuts-vacuum-various
• pierna-2-3kg
• paletilla-1-1.5kg
• costillas-rack-800g-1.2kg

Saisonnalité